arista al latte

Ricetta dell’arista al latte

In questa ricetta, utilizziamo un pezzo di arista intero, che pesa all’incirca un chilo. Per cuocere a dovere questo quantitativo di carne serve più o meno un’ora. Se usiamo il pezzo di arista intero e non fettine già pronte, prima di cuocerlo dobbiamo legarlo con lo spago da cucina.

Ingredienti

  • 1 kg di arista di maiale
  • 500 ml di latte intero
  • 50 g di burro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 carota e 1 sedano
  • Sale e pepe q.b.
  • Farina q.b.
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Prepariamo un trito di carota e sedano e mettiamolo in una casseruola con l’olio, gli spicchi d’aglio e il rosmarino. Cuociamo quindi a fuoco dolce.
  2. Intanto, massaggiamo con il sale e il pepe l’arista legata con lo spago.
  3. Mettiamo l’arista nella casseruola e facciamola rosolare su entrambi i lati con l’aggiunta di una noce di burro.
  4. A questo punto aggiungiamo anche il latte, copriamo con il coperchio e cuociamo a fiamma medio-bassa per circa un’ora.
  5. Una volta pronta, leviamo la carne dalla casseruola e teniamola al caldo per evitare che si raffreddi troppo. Possiamo coprirla con della pellicola trasparente o un foglio di alluminio e riporla nel forno a bassa temperatura.
  6. Eliminiamo dal fondo di cottura le erbe aromatiche e frulliamo il fondo con un mixer a immersione, in modo da ottenere una salsa omogenea, densa e cremosa. Se la salsa risulta troppo liquida, si può aggiungere un po’ di farina per addensarla.
  7. Lasciamo riposare l’arista per qualche minuto, così che i succhi si distribuiscano all’interno della carne uniformemente. In questo modo, otterremo fette più succulente.
  8. Infine, rimuoviamo lo spago dall’arista e tagliamo la carne a fette.
  9. Versiamo la salsa al latte sopra le fettine e l’arista di maiale al latte è pronta per essere servita!