Le barchette di indivia belga con briciole di Gorgonzola DOP, rucola e mela sono uno di quegli antipasti che si preparano in pochi minuti, ma danno subito l’idea di un aperitivo chic.
La croccantezza leggermente amarognola dell’indivia incontra la dolcezza della mela, la freschezza della rucola e il gusto deciso del Gorgonzola DOP Piccante. Il tutto legato da un condimento a base di miele, aceto di mele e olio extravergine.
Il tocco speciale del Gorgonzola DOP
Il Gorgonzola DOP è uno dei formaggi erborinati più iconici d’Europa: ottenuto da latte vaccino, si presenta con una pasta morbida attraversata dalle tipiche venature verde-blu.
Nella versione piccante, come quella che usiamo in questa ricetta, il gusto è più deciso e complesso, con una nota leggermente pungente che si sposa benissimo con ingredienti dolci come miele e mela.
Un aspetto interessante è che il Gorgonzola DOP è naturalmente privo di lattosio (al di sotto di 0,1 g per 100 g di prodotto), caratteristica che lo rende adatto anche a molte persone intolleranti, sempre nel quadro delle indicazioni del proprio medico o nutrizionista.
Nelle nostre barchette lo utilizziamo in briciole, così ogni morso ha il suo piccolo “colpo di scena” di sapore.
Barchette di indivia belga con Gorgonzola DOP, rucola e mela: ingredienti
Ecco gli ingredienti per circa 20 barchette:
- 3 cespi di indivia belga
- 200 g di Gorgonzola DOP Piccante
- 1 manciata di rucola fresca
- 1 mela rossa
Per il condimento:
- 2 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione passo dopo passo
- Preparare il condimento: in una ciotolina emulsioniamo miele, aceto di mele, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolando con una forchetta finché il condimento risulta omogeneo.
- Pulire l’indivia: con un coltello affilato recidiamo la base di ogni cespo di indivia, quindi apriamone il cuore per staccare le singole foglie.
- Selezionare le “barchette”: scegliamo le foglie più grandi e integre, laviamole sotto acqua corrente fredda e asciughiamole con delicatezza.
- Tagliare la mela: laviamo bene la mela e tagliamola a fettine molto sottili.
- Preparare la rucola: laviamo e asciughiamo la rucola.
- Sbriciolare il Gorgonzola DOP Piccante: con l’aiuto di un coltellino, rompiamo il pezzo di Gorgonzola DOP in briciole irregolari.
- Farcire le barchette: farciamo le varie barchette di indivia con un paio di fettine di mela, qualche foglia di rucola e alcune briciole di Gorgonzola DOP.
- Condire e servire: disponiamo le barchette su un piatto da portata e, al momento di servire, cospargiamole con il condimento.
Barchette di indivia: il finger food per l’aperitivo e l’antipasto
Queste barchette di indivia belga con briciole di Gorgonzola DOP, rucola e mela sono un finger food perfetto come antipasto o per un aperitivo diverso dal solito.
Pochi ingredienti, contrasti di sapore e un grande formaggio DOP che fa sempre la differenza: non serve poi molto per portare in tavola uno stuzzichino veloce e leggero, ma dalla forte personalità.
