Croccanti, friabili e gustosi, i biscotti salati con Parmigiano Reggiano DOP, paprika e semi di sesamo sono un’idea originale per arricchire l’aperitivo, l’antipasto o un buffet.
In questi particolari biscotti, la sapidità del Parmigiano Reggiano DOP incontra le note leggermente affumicate della paprika, mentre i semi di sesamo regalano una piacevole tostatura finale. Un mix di sfumature di sapore che rende i nostri biscotti salati uno snack diverso dal solito.
Parmigiano Reggiano DOP, versatilità in cucina
In questa ricetta il Parmigiano Reggiano DOP è molto più di un ingrediente: è l’elemento che dà personalità ai biscotti. Con il suo sapore inconfondibile regala all’impasto profumo, carattere e una piacevole intensità, contribuendo anche a quella consistenza friabile che li rende così invitanti.
Tra i più noti formaggi stagionati europei, il Parmigiano Reggiano DOP conquista da sempre per la sua straordinaria versatilità in cucina. Ottimo da gustare in purezza, immancabile grattugiato sui primi piatti, sa sorprendere anche nelle preparazioni più originali.
Questi biscotti salati ne sono la prova: un modo sfizioso e un po’ inaspettato per assaporarlo in una veste diversa dal solito.
Ingredienti dei biscotti salati
Ingredienti da procurarsi per 18 biscotti:
- 130 g di farina 00
- 130 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 3 cucchiai di semi di sesamo tostato per guarnire (facoltativo)
Preparazione dei biscotti salati
- Nella ciotola della planetaria inseriamo la farina, la paprika, il sale e il burro freddo a cubetti. Azioniamo la planetaria a bassa velocità con l’attrezzo foglia inserito, fino a ottenere un composto dalla consistenza simile a una sabbia grossolana.
- Aggiungiamo il Parmigiano Reggiano DOP mentre la planetaria è ancora in funzione. Rompiamo poi l’uovo in una ciotolina, lo sbattiamo leggermente con una forchetta e lo versiamo nella planetaria.
- Lasciamo lavorare l’impasto per non più di 20 secondi, giusto il tempo necessario perché inizi a compattarsi. È importante non impastarlo troppo.
- Trasferiamo quindi l’impasto su un piano di lavoro e compattiamolo bene con le mani. Formiamo un cilindro di circa 4-5 cm di diametro.
- Facciamo rotolare il cilindro nei semi di sesamo tostati, premendo delicatamente per farli aderire bene alla superficie. Avvolgiamo il cilindro nella pellicola per alimenti e lasciamolo riposare in frigorifero, appoggiato su un vassoietto, per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, preriscaldiamo il forno a 180 °C in modalità statica. Rivestiamo con carta da forno due teglie, preferibilmente in ferro.
- Riprendiamo il cilindro di impasto e, con un coltello a lama liscia, tagliamolo a fette per ricavare dei medaglioni di circa 5 mm di spessore. Disponiamoli ben distanziati sulle teglie.
- Inforniamo una teglia alla volta nel ripiano intermedio del forno e cuociamo per circa 15 minuti.
- Una volta pronti, lasciamo raffreddare completamente i biscotti prima di toglierli dalla teglia.
Consigli finali
I biscotti salati si conservano in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente e al riparo dall’umidità, per un massimo di 4 giorni.
Se non abbiamo la planetaria, possiamo lavorare l’impasto anche a mano, facendo attenzione a non manipolarlo troppo e a non scaldarlo eccessivamente con il calore delle mani.
