La Casatella Trevigiana DOP è un formaggio che, quando si presenta in tavola, rende l’atmosfera più domestica. Del buon pane croccante, un filo d’olio, qualche verdura di stagione, se si vuole della confettura… e il gioco è fatto!
Morbida, delicata, dal sapore di latte fresco, la Casatella Trevigiana DOP racconta nel nome stesso la sua natura “di casa”. “Casatella” deriva infatti da “Casàda”, espressione dialettale trevigiana che indicava i prodotti realizzati in famiglia e ottenuti dal latte delle proprie mucche.
Oggi è un formaggio DOP a tutti gli effetti – tutelato da un Consorzio e prodotto nei caseifici della provincia di Treviso – mantenendo comunque quell’impronta genuina che la rende perfetta per la cucina di tutti i giorni.
Casatella Trevigiana DOP: un formaggio fresco che fonde in bocca
La Casatella Trevigiana DOP è un formaggio fresco a pasta molle, preparato con latte vaccino proveniente esclusivamente dalla provincia di Treviso.
La pasta è morbida, lucida, leggermente mantecata e fondente in bocca, di colore che va dal bianco latte al bianco crema. Non ha praticamente crosta: al massimo una sottilissima pellicola appena percepibile.
Il profumo è lieve, molto latteo, mentre il sapore è dolce, fresco, con una leggerissima vena acidula che la rende piacevole e mai stucchevole.
Essendo un formaggio fresco, la maturazione è rapidissima: pochi giorni in cella (da 4 a 8) a bassa temperatura e la Casatella Trevigiana DOP è già pronta per essere gustata.
Dalle cucine contadine al riconoscimento DOP
Le origini di questo prodotto caseario affondano nella tradizione contadina e domestica: per secoli è stato il formaggio “di casa”, preparato dalle famiglie con il latte che avanzava, soprattutto nei mesi invernali, quando era più ricco e saporito.
Con il tempo questa produzione ha trovato una sua forma stabile e si è “istituzionalizzata”, fino a ottenere dall’Unione Europea la Denominazione di Origine Protetta nel 2008.
Oggi la Casatella Trevigiana DOP è un formaggio che unisce l’anima casalinga di una volta alla sicurezza di una filiera controllata e di un disciplinare rigoroso.
Come gustare la Casatella Trevigiana DOP
La Casatella Trevigiana DOP è un formaggio “universale”: è ottimo da assaporare in purezza, ma si presta anche a entrare in ricette più elaborate.
A tavola, la versione più semplice resta forse la più autentica: una fetta generosa su pane fresco o leggermente tostato, un filo d’olio extravergine, magari qualche erba aromatica. È ottima anche con la polenta morbida o grigliata, oppure accanto al Radicchio Rosso di Treviso IGP saltato in padella o alla griglia, in un gioco di dolce-amaro davvero intrigante.
In cucina si può anche utilizzare per arricchire insalate, per farcire piadine, focacce o panini gourmet, come ingrediente per torte salate e ripieni di verdure. Oppure per preparare creme e salse leggere, da servire con delle verdure di stagione o del pesce delicato.
I sapori genuini di una volta sulle tavole di oggi
La forza della Casatella Trevigiana DOP sta nel fatto che è un formaggio semplice ma non banale, immediato nel gusto ma capace di accompagnare piatti molto diversi tra loro.
Da spalmare sul pane per uno spuntino veloce, da abbinare a verdure e polenta, o da impiegare per dare morbidezza a una ricetta più creativa, questo formaggio ci fa riscoprire i gusti semplici di una volta senza sembrare mai fuori posto sulle tavole di oggi.
