Tra le mille varianti di caffè che esistono al mondo, il cortado spicca per la sua semplicità raffinata e per quel tocco di calore che lo rende irresistibile. Ma cos’è esattamente il cortado e perché ha conquistato gli amanti del caffè?
Cos’è il cortado?
Il cortado è una bevanda calda che nasce dall’unione di un espresso e una piccola quantità di latte.
La parola “cortado” deriva dal verbo spagnolo “cortar”, che significa “tagliare”. Il latte, infatti, “taglia” il sapore intenso del caffè, rendendolo più morbido e meno amaro, senza mascherarne l’aroma deciso. Il risultato è una bevanda bilanciata, dove caffè e latte si fondono in un abbraccio perfetto.
A differenza di un cappuccino o di un latte macchiato, il cortado non prevede schiuma: il latte viene infatti semplicemente scaldato, mantenendo una consistenza liscia e cremosa. Si tratta dunque di una preparazione molto semplice, la scelta ideale per chi ama il caffè ma non vuole rinunciare alla cremosità del latte.
Le origini del cortado
Come molte storie legate al caffè, anche quella del cortado è avvolta da un alone di mistero. Qualcuno sostiene che sia nato in Spagna, qualcun altro in Argentina. Di sicuro è molto diffuso nella penisola iberica e in America Latina.
Una teoria accreditata fa risalire le sue origini alle caffetterie delle grandi città spagnole, come Madrid, Barcellona o Bilbao, dove si cercava un modo per rendere il caffè più accessibile a tutti, anche a chi non apprezzava il suo forte sapore.
Da lì, il cortado ha iniziato a viaggiare, trovando popolarità in tutta la Spagna, ma anche a Cuba e, come detto, in Argentina, dove è entrato a far parte delle tradizioni locali. Negli ultimi anni ha raggiunto anche i locali più alla moda in Europa e negli Stati Uniti, diventando un must per gli intenditori.
Una curiosità: a porzioni invertite, ossia molto latte con un goccio di caffè, la bevanda è chiamata lágrima. È popolare in Argentina fra chi deve ridurre al massimo l’acidità prodotta dal caffè.
Come viene consumato?
In Spagna, il cortado è una bevanda che accompagna perfettamente le pause durante la giornata, ma viene consumato anche di sera. Di solito è servito in bicchierini di vetro, in modo da lasciare intravedere i colori del caffè e del latte.
Oggi questa bevanda si sta diffondendo anche al di fuori della cultura spagnola e latinoamericana. Nei locali delle grandi città internazionali, viene scelto da chi cerca una pausa breve ma intensa, con l’energia del caffè temperata dalla morbidezza del latte.
In molti luoghi la bevanda è stata reinterpretata, tuttavia il cortado autentico resta fedele alla sua natura: un espresso, un goccio di latte caldo, e nulla più.
Il fascino internazionale del cortado
Il cortado invita a rallentare e a godersi l’equilibrio perfetto di due ingredienti molto amati come il caffè e il latte. Che lo si beva in una caffetteria spagnola, dove profumi e tradizioni si mescolano al calore dell’atmosfera, o in un bar trendy di New York, dove il design moderno e la cultura del caffè incontrano nuovi stili di consumo, questa bevanda conserva intatta la sua natura. Regalando sempre una sensazione di “morbida” intensità, il cortado è capace di trasformare ogni sorso in un momento di relax.
