Crema al latte: tre sole parole bastano per evocare una ricetta fatta di semplicità, tradizione e dolcezza. Potrebbe avercela preparata la nonna qualche anno fa, oppure potremmo averla trovata in qualche merenda di produzione industriale. In ogni caso, la crema al latte fa parte della nostra “memoria gustativa”, una sorta di petit madeleine che fa tornare la mente al passato.
Dalla consistenza soffice e dal sapore delicato, la crema al latte viene spesso utilizzata per farcire le torte, i bignè, i pancake o altri tipi di dessert, ma può certamente essere consumata anche da sola. Un cucchiaino, anzi un cucchiaio, di crema al latte e la giornata volgerà al meglio!
La buona notizia è che la sua preparazione è molto semplice. In pochissimo tempo e con nessuna esperienza, possiamo ottenere una buona crema al latte fatta in casa.
Ma ora basta con le chiacchiere e passiamo all’opera.
Come preparare la crema di latte: la ricetta
Gli ingredienti per quattro persone comprendono 500 grammi di latte intero, 120 grammi di zucchero, 40 grammi di fecola, 1 cucchiaio di miele e 1 baccello di vaniglia (oppure una bustina di vanillina).
Per preparare la crema al latte, scaldiamo il latte in un pentolino per poi scioglierci dentro lo zucchero, il miele e i semi della vaniglia. Quando il latte arriva quasi all’ebollizione, leviamo il pentolino dal fuoco e facciamo intiepidire.
Setacciamo quindi la fecola in una ciotola e aggiungiamola al latte, mescolando subito dopo con una frusta per evitare di avere grumi.
Giunti a questo punto, rimettiamo il tutto sul fuoco e mescoliamo con una paletta. Lasciamo cuocere finché il composto non sarà abbastanza denso.
Ora, possiamo togliere la crema dal fuoco e depositarla in un recipiente. Dopo averla messa in frigorifero, la crema al latte diventerà ancor più consistente, pur rimanendo soffice, e sarà perfetta da assaporare come dolce al cucchiaio.
Se invece desideriamo usarla come farcitura, ci basterà frullarla con un mixer per renderla più liquida.
Consigli per gustarla e conservarla al meglio
C’è chi insieme al latte intero aggiunge anche la panna già zuccherata, perché consente di ottenere una consistenza ancora più densa e morbida.
In sostituzione alla fecola di patate possiamo utilizzare dell’amido di mais.
È possibile poi aromatizzare la crema inserendo della scorza di limone o di arancia al posto della vaniglia. In questo modo avremo una crema più “estiva”, fresca e agrumata. La sua versione “invernale” può prevedere invece un po’ di cacao amaro in polvere e un pizzico di cannella.
Per conservarla, consigliamo di metterla in frigorifero in un apposito contenitore ermetico. Ma anche tenuta in frigorifero, la sua conservazione sarà breve: 48 ore al massimo.
Un ultimo prezioso consiglio: la crema di latte non va gustata in fretta, facendosi travolgere dai ritmi frenetici degli impegni quotidiani! Prendiamoci invece una sacrosanta pausa, recuperiamo un bel cucchiaio e assaporiamola molto lentamente…
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