Come e dove nasce la crema catalana? Come spesso capita, non è tanto la storia a darci la risposta, bensì la leggenda. La più famosa racconta che questo dolce sia stato inventato per errore da alcune monache di un convento catalano, che aggiunsero dello zucchero caramellato per solidificare un budino rimasto troppo liquido.
Al di là di questo aneddoto, si hanno accenni della crema catalana nella letteratura locale e nei libri di cucina del XIV e XVI secolo, come il ricettario Llibre del Coch di Robert Mestre (1520), il primo libro di cucina stampato nella penisola iberica. Questo documento fa pensare che la crema catalana sia uno dei dolci più antichi d’Europa.
Oggi, in Catalogna, questa crema è conosciuta come “crema cremada” (“crema bruciata”), oppure come “crema de Sant Josep” (“crema di San Giuseppe”). Questo perché è una preparazione tipica della festa di San Giuseppe (19 marzo), giorno nel quale si celebra la Festà del Papà.
Differenze con la crème brûlée
Crema catalana e crème brûlée sembrano molto simili, ma si distinguono per alcune importanti differenze. Prima di tutto, la cottura: la catalana è cotta direttamente sul fuoco, mentre la crème brûlée si cuoce a bagnomaria.
Un’altra differenza sostanziale si percepisce all’assaggio. La crema catalana è infatti aromatizzata alla cannella, mentre nella crème brûlée spicca la vaniglia. Inoltre, la catalana si prepara solo con latte intero, mentre la collega francese è a base di panna liquida con aggiunta di latte.
Ad ogni modo, se stiamo cercando un’idea per preparare un dolce che stupisca i nostri ospiti senza complicarci troppo la vita, la crema catalana è la soluzione che fa per noi. Leggera e delicata, questa crema è un fine pasto che allieta il palato senza appesantire.
Scopriamo ora come prepararla a casa.
Ingredienti per preparare la crema catalana
La ricetta della crema catalana è molto semplice, ma con quel twist che la rende unica. Tra i dolci più famosi della cucina catalana, in patria è tipica della Festa del Papà, ma oggigiorno viene consumata tutto l’anno. La parte più divertente? Rompere la crosta caramellata con il cucchiaino. Quel piccolo “crack” è il segnale che stiamo per affondare nel cuore avvolgente della crema.
Di seguito, proponiamo la ricetta più autentica, così come suggerita dal Corpus de la Cocina Catalana, libro edito dall’Istituto Catalano di Cucina.
Ingredienti (per 8 porzioni)
- 1 litro di latte
- 1 bastoncino di cannella
- 1 scorza di limone
- 200 grammi di zucchero
- 8 tuorli d’uovo
- 40 grammi di amido
