Rezept für Arista al Latte
Für dieses Rezept benötigt man eine etwa ein Kilo schwere Schweinelende. Zum Garen einer solchen Fleischmenge wird etwa eine Stunde benötigt. Ist die Lende an einem Stück und nicht in Scheiben geschnitten, sollte man den Braten vor dem Garen mit Küchengarn binden.
Zutaten
- 1 kg Schweinelende
- 500 ml Vollmilch
- 50 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 1 Möhre und 1 Stange Staudensellerie
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Mehl
- Natives Olivenöl
Zubereitung
- Möhre und Sellerie fein würfeln und in einer Kasserolle mit Öl, Knoblauch und Rosmarin anbraten und dünsten.
- In der Zwischenzeit die mit Garn verschnürte Lende mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Das Fleisch mit etwas Butter in die Kasserolle legen und auf beiden Seiten anbraten.
- Die Milch dazugeben, Deckel auf den Topf geben und bei mittlerer bis geringer Hitze etwa eine Stunde garen.
- Das fertig gegarte Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Eventuell hierzu mit Alufolie oder Frischhaltefolie bedecken und bei ganz schwacher Temperatur in den Backofen stellen.
- Rosmarinzweig aus dem Bratenfond entfernen und letzteren dann mit einem Pürierstab zu einer cremigen Soße verrühren. Sollte sie noch zu flüssig sein, mit etwas Mehl andicken.
- Den Arista noch einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren des Bratens gleichmäßig verteilt. Auf diese Weise bleiben später die Fleischscheiben saftiger.
- Küchengarn entfernen und den Braten in feine Scheiben schneiden.
- Die mit dem Pürierstab zubereitete Milchsoße über die Fleischscheiben gießen und schon kann unser Arista al Latte serviert werden!
