Unter den zahlreichen in der Küche eingesetzten Saucen gibt es eine, die Cremigkeit, Farbe und Vielseitigkeit optimal vereint: Aurora-Sauce.
Auch bekannt als „rosafarbene“ Variante der Bechamelsauce, ist sie der Beweis, wie leicht es ist, einer klassischen Zubereitung den besonderen Touch zu geben. Hier verschmelzen Milch, Butter, Mehl und Tomate zu einer cremigen, leicht säuerlichen Creme, die jedes noch so schlichte Gericht verfeinert.
Vor allem bei ersten Gängen, Nudelaufläufen, hartgekochten Eiern, Fisch und gratiniertem Gemüse wird Aurora-Sauce gerne verwendet und besticht durch ihre Harmonie: Milch und Butter gleichen die Frische der Tomate aus und schaffen eine Sauce, die elegant und schmeichelnd zugleich ist und zu jeder Jahreszeit einen sicheren Platz in unserer Küche einnimmt.
Der Ursprung von Aurora-Sauce
Die Spuren der Aurora-Sauce verlieren sich in der französischen Küche von Ende des 19. Jahrhunderts, als die Sauce Aurore vorwiegend zu hellem Fleisch und zu Eiern gereicht wurde. In Italien wurde das Rezept anstelle von Bechamelsauce dem lokalen Geschmack angepasst.
Der Name „Aurora“ leitet sich wahrscheinlich von der Farbe ab, die mit dem rosa Orangeton an das Licht der Morgendämmerung erinnert. Eine perfekte Bezeichnung für eine Sauce, die den Geschmack der Gerichte „aufhellt“, in denen sie Verwendung findet.
Aurora- Sauce in der Küche
Aurora-Sauce ist ein echter Alleskönner. Diese Mischung aus Bechamel- und Tomatensauce verleiht jedem Pastagericht eine samtige Konsistenz und einen feinen Geschmack, der jeden begeistert.
Ihre weitere Stärke liegt in ihrer Vielseitigkeit: Sie eignet sich vorzüglich zu kurzer Pasta wie Penne oder Rigatoni, aber auch zu langer Pasta wie Spaghetti oder Tagliatelle. Man braucht nur die bissfest gekochten und abgegossenen Nudeln mit der warmen Sauce zu vermischen, nach Belieben einen Schuss natives Olivenöl und etwas Reibkäse dazugeben. Fertig!
Diese Sauce wird auch zum perfekten Grundrezept für einen Nudelauflauf, angereichert mit gekochtem Schinken und Mozzarella. Gerne nimmt man sie auch zum Verfeinern von Gnocchi.
Doch passt sie nicht nur zu ersten Gängen. Aurora-Sauce eignet sich auch vorzüglich als Begleitung zu hellem Fleisch wie etwa Hähnchen oder Pute und passt wunderbar zu gratiniertem Gemüse wie Ofenzucchini oder Blumenkohl.
Das Geheimnis liegt im Gleichgewicht
Was die Aurora-Sauce so besonders macht, ist ihr Gleichgewicht. Kein Zutaten überragt die andere: Milch und Butter sorgen für die Milde, Tomate für lebhafte Frische und Sahne (sofern hinzugefügt) rundet das Ganze geschmacklich ab.
In unserer heutigen Zeit der kräftigen Aromen und der gewagten Kombinationen, bleibt Aurora-Sauce eine Verfeinerung, die an Gemütlichkeit erinnert, aber mit einem Hauch Eleganz, der nie aus der Mode kommt.
Ihre Vielseitigkeit macht sie perfekt für traditionelle Gerichte, aber auch für innovative Kreationen. Außerdem kann sie für eine Feinschmeckerversion fantasievoll mit Aromen oder Gewürzen wie Basilikum, Thymian oder einem Schuss Brandy persönlich abgeschmeckt werden.
