Casatella Trevigiana g.U. ist ein Käse, der sofort eine gemütliche Atmosphäre schafft. Mit knusprigem Brot, einem Schuss Olivenöl und frischem Gemüse der Saison, vielleicht noch etwas Konfitüre…was will man mehr!
Zart, cremig und mit einem herrlichen Aroma frischer Milch, erinnert der Casatella Trevigiana g.U. schon mit seinem Namen an gemütliche „Häuslichkeit“. Der Name “Casatella” leitet sich von „Casàda“ ab, was im Dialekt der Provinz Treviso ein Produkt bezeichnet, das aus der Milch der eigenen Milchkühe zu Hause hergestellt wurde.
Heute ist es ein g.U.- Käse, der durch eine Genossenschaft geschützt und in den Käsereien der Provinz Treviso produziert wird , wobei er nach wie vor seinen authentischen Charakter bewahrt, der ihn perfekt für den täglichen Einsatz in der Küche macht.
Casatella Trevigiana g.U.: Ein Weichkäse, der auf der Zunge zergeht
Casatella Trevigiana g.U. ist ein frischer Weichkäse, der ausschließlich aus in der Provinz Treviso gewonnener Kuhmilch hergestellt wird.
Der Teig ist weich und cremig, leuchtend glänzend und zergeht wunderbar im Mund. Seine Farbe ist milchfarben oder leicht cremig weiß. Er hat so gut wie keine Rinde, sondern lediglich eine hauchdünne und kaum erkennbare Haut.
Sein Aroma ist zart und herrlich milchig, während sein Geschmack frisch und süßlich ist, mit einer feinen Note leichter Säure, die ihn äußerst angenehm und nicht zu intensiv macht.
Da es sich um einen frischen Weichkäse handelt, ist seine Reifezeit extrem kurz: Nach wenigen Tagen im Kühlraum (4 bis 8) bei geringer Temperatur, ist der Casatella Trevigiana g.U. bereits zum Verzehr bereit.
Aus den bäuerlichen Küchen bis hin zur g.U.-Anerkennung
Der Ursprung dieses Milchprodukts wurzelt tief in der bäuerlichen und häuslichen Tradition: Für viele Jahrhunderte war er der Käse „für zu Hause“ gedacht und wurde von den Familien aus der übrig gebliebenen Milch hergestellt. Dies erfolgte vor allem im Winter, wenn die Milch reichhaltiger und aromatischer war.
Mit der Zeit fasste diese Art der Käseproduktion immer mehr Fuß und wurde im großen Rahmen erweitert, bis sie 2008 von der Europäischen Union die geschützte Ursprungsbezeichnung bekam.
Heute ist der Casatella Trevigiana g.U. ein Käse, der seinen häuslichen Charakter bewahrt, vereint mit der Garantie einer kontrollierten und streng festgelegten Produktions- und Lieferkette.
Wie genießt man den Casatella Trevigiana g.U.
Der Casatella Trevigiana g.U. ist ein unglaublich „vielseitiger“ Käse: Er schmeckt vorzüglich pur genossen, eignet sich aber auch hervorragend für besondere kulinarische Zubereitungen.
Die schlichteste Version ist wahrscheinlich auch die authentischste: Ein großzügiges Stück Käse auf einer Scheibe leicht getoastetem Brot, ein paar Tropfen Olivenöl, dazu ein wenig aromatische Kräuter. Mehr braucht es nicht. Er passt außerdem gut zur weichen oder gegrillten Polenta sowie zu einem in der Pfanne geschwenkten oder gegrillten Radicchio Rosso di Treviso g.g.A.. Die Mischung aus süß und leicht bitter zaubert einen interessanten Kontrast.
In der Küche verfeinert der Casatella Salate, füllt Piadine, Focacce oder Feinschmecker-Brötchen und wird zur perfekten Zutat für herzhafte Quiches mit Gemüsefüllung. Oder man verwendet ihn für die Zubereitung von Cremes und leichten Saucen, die man zu saisonalem Gemüse oder feinem Fisch reicht.
Authentischer Geschmack von damals auf den Tischen von heute
Das Besondere des Casatella Trevigiana g.U. liegt daran, dass es ein schlichter, aber keineswegs banaler Käse ist. Direkt im Geschmack, ist er zugleich in der Lage, die unterschiedlichsten Gerichte zu begleiten.
Perfekt auf einer Scheibe Brot für einen schnellen Imbiss oder zu Gemüse und Polenta für ein cremiges und kreatives Gericht, lässt uns dieser Käse den schlichten Geschmack von früher neu entdecken, ohne jemals banal oder fehl am Platz zu sein.
