crema catalana

  1. Milch mit dem Zimt und der Zitronenschale zum Kochen bringen.
  2. In einer Schüssel, die Eigelb mit dem Zucker verrühren.
  3. Milch durch ein Sieb gießen und zur Eimasse geben, in die wir zuvor die Stärke eingerührt haben.
  4. Die Mischung auf den Herd setzen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen.
  5. Die so gewonnene Creme in kleine feuerfeste Schälchen füllen und abkühlen lassen.
  6. Vor dem Servieren die Oberfläche der Creme mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner solange behandeln, bis der Zucker zu einer leichten Kruste karamellisiert. Das dauert etwa 5 Minuten.

Varianten

  • Anstelle der Stärke kann feines Maismehl verwendet werden, das direkt zur Eigelb- und Zuckermasse hinzugefügt wird.
  • Die Creme kann auch mit einer Art Cantucci (Mandelgebäck) serviert werden (auf Spanisch “Carquinyolis”).