Kabeljau nach mediterraner Art ist ein klassisches Gericht in unserer Küche. Ob man ihn nun als schmackhafte Vorspeise oder als köstliches Hauptgericht betrachtet, die Essenz ändert sich nicht: Wenn Kabeljau von den besten Aromen des Mittelmeers begleitet wird, begeistern Geschmack und Leichtigkeit unsere Tische.
Das Projekt „Think Milk, Taste Europe, Be Smart“ wollte mehr: ein Rezept für Kabeljau nach mediterraner Art 2.0.
Möchtest du unsere besondere Interpretation von Kabeljau nach mediterraner Art mit Milchcreme kennen lernen? Schau dir unser Videorezept an oder folge der Anleitung unten.
Zutaten
- 7 gelbe und 7 rote Tomaten
- 550 ml Milch
- 120 g Kabeljau
- 1 Stange Lauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 violette Kartoffel
- Brotcroutons
- Natives Olivenöl
- Saatöl
- Salz
- Pfeffer
- Erbsensprossen (zur Dekoration)
Rezept für die Zubereitung von Kabeljau nach mediterraner Art 2.0 mit Milchcreme
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, eine zuvor zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen und den nach Julienne geschnittenen Lauch anbraten.
- Nach einer kurzen Kochzeit die halbierten Kirschtomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einen Zweig Rosmarin hinzufügen.
- Mit 50 ml Milch aufgießen und 15-20 Minuten weiterkochen, bis die Kirschtomaten vollständig zerfallen sind.
- 500 ml Milch in einen kleinen Topf gießen, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Öl hinzufügen.
- Nach dem Kochen den Rosmarin entfernen und den Inhalt in ein Standmixer-Becher geben. Die gewonnene Creme pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen, um eine feine und gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.
- Die zuvor gewürzte Milch auf eine Temperatur von 60 °C erhitzen. Wenn die Temperatur erreicht ist, tauche den Kabeljau mit der Hautseite nach oben ein.
- Sobald die Milch eine Temperatur von 90 °C erreicht hat, muss der Kabeljau 15 Minuten garen.
- Etwas Kernöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und eine violette Kartoffel in feine Scheiben schneiden. Sobald die Brattemperatur erreicht ist, die violetten Kartoffeln einlegen und einige Minuten lang braten./li>
- Etwas Öl mit Knoblauch und Rosmarin in einer Pfanne erhitzen und den zuvor in Milch gekochten Kabeljau auf der Hautseite blanchieren. Es ist sehr wichtig, die Haut erst kurz vor dem Servieren zu entfernen, damit das Filet nicht zerfällt.
- Die Milchcreme und die Tomate auf den Boden des Tellers geben. Den Kabeljau auf die Creme legen und die Haut vorsichtig abziehen.
- Einige Brotcroutons und schließlich die lila Kartoffelchips hinzufügen. Mit Salz und einem Spritzer Öl würzen.
- Zum Schluss mit Erbsensprossen dekorieren.
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