Denkt man an die Veltliner-Küche, dann fällt einem sofort ein Teller mit duftend heißen Pizzoccheri ein, umhüllt von einer cremigen Käsesauce. Aber welche Zutat macht dieses Gericht so unwiderstehlich? Viele sind sich darüber einig, dass Valtellina Casera g.U. der absolut perfekte Käse für die Zubereitung von Pizzoccheri ist.
Finden wir zusammen heraus, was diese Kombination so perfekt macht und warum sie bei Tisch so gut ankommt.
Was sind Pizzoccheri?
Pizzoccheri sind eine typische Pastaart aus dem Veltlin, einem Tal in den Alpen der Lombardei in der Provinz Sondrio.
Diese frische Pasta wird aus Buchweizenmehl (entweder allein oder gemischt mit Mehl Type 00) hergestellt. Die Nudeln gleichen ein bisschen den Tagliatelle (Bandnudeln), sind aber nicht so lang. Ganz nach Tradition werden Pizzoccheri mit schlichten, aber sehr schmackhaften Zutaten serviert: So etwa mit Kartoffeln, Wirsing, Butter, Knoblauch, Salbei und natürlich mit viel Käse, der herrlich schmilzt und eine unglaublich cremige und schmackhafte Sauce bildet. Und hier kommt dann auch unser absoluter Protagonist ins Spiel: der Valtellina Casera g.U.
Käse für Pizzoccheri: Valtellina Casera g.U.
Valtellina Casera g.U. ist weit mehr als einfach nur ein Käse: Er ist die Nummer Eins der Veltliner Käsetradition. Sein Name stammt aus dem dialektalen Begriff „casèra” – das sind die Reiferäume, in denen die Käser schon immer ihren Käse verfeinerten und lagerten.
Der Valtellina Casera g.U. wird aus Kuhmilch gemacht und ist ein halbfester Käse, der mindestens 70 Tage reift. Die jüngeren Varianten zeichnen sich durch einen milderen Geschmack aus, während sie nach längerer Reifung intensivere und komplexere Aromen entfalten. Seine buttrigen und nussigen Noten harmonieren perfekt mit der Üppigkeit der Zutaten der Pizzoccheri und heben so jede Geschmacksnuance hervor.
Dank der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) wird dieser Käse durch Vorgaben geschützt, welche garantieren, dass die Milch, mit der der Käse erzeugt wird, nur aus dem Veltlin stammt und dass er gemäß den traditionellen Produktionsmethoden erzeugt wird. Das Consorzio zum Schutz des Valtellina Casera und Bitto hat sich zur Aufgabe gemacht, dieses exzellente Produkt, das sowohl die Region wie deren Traditionen vertritt, zu schützen und zu fördern.
Warum ist Valtellina Casera g.U. eigentlich der perfekte Käse für Pizzoccheri?
Der Valtellina Casera g. U. ist perfekt, um die Pizzoccheri zu verfeinern, weil er herrlich schmilzt, ohne seine Struktur und seine Eigenschaften zu verlieren. Während der Zubereitung wird er zu einer cremigen Sauce, die sämtliche Zutaten miteinander verbindet und jedem Bissen seinen harmonischen Geschmack verleiht.
Das Gleichgewicht zwischen Süße und Herzhaftigkeit dieses Käses hebt den rustikalen Geschmack des Buchweizens in den Pizzoccheri hervor und gleicht die kräftigen Aromen der Gemüse wie zum Beispiel von Wirsing aus.
Dieser vielseitige Käse eignet sich außerdem für die Zubereitung anderer typischer Veltliner Gerichte wie etwa die Sciatt (frittierte Buchweizen-Käsebällchen) oder Käserisotto.
Pizzoccheri, Valtellina Casera g.U. und die Region: Eine unzertrennliche Verbindung
Pizzoccheri mit Valtellina Casera g.U. sind nicht einfach nur ein typisches Gericht und eine regionale Spezialität, sondern eine Reise mitten ins Herz der Veltliner Tradition.
Ein Teller mit Pizzoccheri erzählt von der Geschichte eines Landes, das reich ist an Kultur und authentischem Geschmack. Und der Valtellina Casera g.U. ist mit seinem mündlich weitergereichten handwerklichen Produktionsvorgang ein Käse, der die Region und ihre besten Produkte respektiert und hervorhebt.
Wenn wir also irgendwann einmal Pizzoccheri zubereiten, sollten wir uns nicht mit irgendeiner Wahl begnügen: Denn nur ein Valtellina Casera g.U. wird uns mit seiner cremigen Konsistenz und seinem betörenden Geschmack direkt ins Veltlin katapultieren und uns die Traditionen dieser Region erleben lassen.
