In der zauberhaften Region Apulien, zwischen Olivenhainen und Masserie (den typischen apulischen Bauernhöfen), entsteht eines der köstlichsten Milchprodukte der italienischen Tradition. Gemeint ist der Mozzarella di Gioia del Colle DOP, ein derart besonderer Käse, der deshalb 2019 die geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten hat.
Der Mozzarella di Gioia del Colle DOP vereint die Handfertigkeit der lokalen Bauern und Käser mit der Leidenschaft für authentischen Geschmack und kreiert auf diese Weise eines der weltweit beliebtesten Produkte. Das Produktionsgebiet umfasst die Murgia-Hochebene von Bari und Taranto einschließlich 16 Gemeinden der Metropolstadt Bari, 6 der Provinz Taranto und einen kleinen Anteil der Gemeinde Matera. Dieses Gebiet zeichnet sich durch seine optimalen Bedingungen für die Zucht von Rindern aus. Außerdem gibt es hier schon seit über hundert Jahren landwirtschaftliche Betriebe und Milchhöfe, die zusammen dazu beitragen, die Kunst der Herstellung von Mozzarella weiterzugeben.
Die Erkennungsdaten von Mozzarella di Gioia del Colle DOP
Der Mozzarella di Gioia del Colle DOP ist ein frischer, weicher Filata-Käse. Er hat eine glatte, leicht faserige und kompakte glänzende Oberfläche. Der Teig ist elastisch und beim Anschneiden tritt immer etwas Molke aus.
Er darf in der Form einer Kugel, eines geschlungenen Knotens oder als Zopf vermarktet werden. Je nach Format und Größe kann sein Gewicht zwischen 50 Gramm bis hin zu einem Kilo schwanken.
Im Gegensatz zum Mozzarella di Bufala Campana DOP, der aus Büffelmilch gewonnen wird, besteht dieser Mozzarella aus Kuhmilch von Rindern der Rassen Braunvieh, Holstein-Rind, Fleckvieh, Jersey und deren Kreuzungen. Den Vorschriften zufolge müssen diese Rinder mindestens 150 Tage pro Jahr Weidegang haben und sich von Gras und Wildkräutern ernähren. Dieses besondere „Menü“ macht die Milch dieser Kühe so besonders reich an pflanzlichen Bestandteilen und Vitaminen.
Die Geschichte von Mozzarella di Gioia del Colle DOP läuft über Schienen
Die ersten Erwähnungen zu Mozzarella di Gioia del Colle gibt es seit Ende des 19. Jahrhunderts. Damals wurden in dieser Gegend Rinderrassen eingeführt, die weitaus mehr Milch produzierten als das dort heimische Podolica-Rind.
Mit zu den „Vätern“ des Mozzarella gehören die Brüder Orazio und Clemente Milano, die Beginn des 20. Jahrhunderts eine Molkerei in Gioia del Colle eröffneten. In den 20er Jahren verkauften sie ihre Produkte in einem Laden gleich neben dem Bahnhof. Ihr Mozzarella wurde daher insbesondere unter den Zugreisenden berühmt und der leckere Geschmack dieses Käses aus Gioia del Colle verbreitete sich über die Gleise in der ganzen Region.
In den 60er Jahren steigerte sich die Nachfrage nach Mozzarella immer mehr. So entstanden die ersten großen Molkereien, die ihren köstlichen Käse überall in Italien und später auch im Ausland verbreiteten. Seitdem hat sich der gesamte Milch- und Käsesektor Apuliens zum Aushängeschild für die in Italien hergestellten Gastronomieprodukte entwickelt und wurde zu einem der Treiber der lokalen Wirtschaft.
Heute ist die Produktion von Mozzarella di Gioia del Colle DOP eine bezeichnende Tätigkeit des Territoriums. Die neuen Herstellungsmethoden verändern zum Glück nicht die handwerkliche Natur dieses Produkts und gewährleisten stets äußerste Qualität, Wohlgeschmack und Lebensmittelsicherheit.
Allein oder in Gesellschaft: Anwendung in der Küche
Der Mozzarella di Gioia del Colle DOP schmeckt vorzüglich, wenn er frisch und allein genossen wird, aber auch als Zutat für eine klassische Caprese mit reifen und saftigen Tomaten, frischem Basilikum, nativem Olivenöl und einer Prise Salz. Er ist außerdem perfekt zu rohem Gemüse und in Würfel geschnitten zu frischem Salat.
Dank seiner Vielseitigkeit ist dieser Käse Bestandteil von unzähligen traditionellen Rezepten. Durch seine Schmelzfähigkeit passt er vorzüglich zur Pizza, aber auch zu Nudelauflauf und Lasagne.
Und für einen schnellen Imbiss gibt es nichts Besseres als ein belegtes Brötchen mit Mozzarella di Gioia del Colle DOP, Rohschinken, Tomaten und Basilikum. Haben wir indessen etwas mehr Zeit zur Verfügung, können wir den Mozzarella zusammen mit Oliven, gegrilltem Paprika, frisch gebackenem Brot und einer leckeren Käse- und Wurstplatte servieren.
Der Mozzarella di Gioia del Colle DOP gesellt sich hervorragend zu frischen Weißweinen wie Vermentino oder Falanghina oder zu kurz gelagerten Rotweinen.
Für den perfekten Genuss sollte der Mozzarella etwa 30 Minuten zuvor aus dem Kühlschrank genommen werden. Denn bei Zimmertemperatur entfaltet er erst richtig seinen hervorragenden Geschmack.
