Die Kombination zwischen Käse und Obst ist perfekt für die Kreation von fantasievollen Gerichten, deren Geschmack über die allgemein bekannten Aromen hinausgeht. Egal, ob Vorspeisen, Hauptgerichte oder Desserts: Dieses etwas „besondere Pärchen“ passt wirklich zu jedem Gericht Ihrer Küche. Doch ebenso gut eignet sich diese Kombination für einen Aperitif, für einen Einzelteller, ein schnelles Mittagessen oder gar für einen Sonntags-Brunch, wenn man keine Lust zum Kochen hat.
Und schon verwandelt sich die klassische Käse- und Wurstplatte mit diesem besonderen „Paar“ in eine absolute Gaumenfreude. Nicht selten servieren die trendigsten Lokale ihren Gästen bereits diese neuen Kombinationen aus Käse und Obst als Alternative oder Ergänzung der klassischen und bereits bekannten Kombinationen zwischen Käse und Marmelade, Kompott oder Honig.
Käse passt nun mal vorzüglich zu Süßem: Die Hauptsache dabei ist, einige wichtige Empfehlungen zu befolgen, um die jeweiligen Aromen auf harmonische Weise mit den unterschiedlichen Texturen zu kombinieren.
Kombinationen zwischen Käse zu Obst: Einige wichtige Details
So wie nicht jede Ehe eine glückliche Ehe ist, so passen auch nicht alle Kombinationen aus Käse und Obst wirklich zusammen. Deshalb ist es äußerst wichtig, die richtigen Früchte zu wählen, die dann auch mit dem jeweiligen Käse harmonieren.
So passt etwa Weichkäse gut zu Nüssen und Schalenfrüchten, zu Feigen und allgemein zu besonders intensiv schmeckendem Obst.
Käsesorten mit sehr würzigem oder starkem Aroma wie etwa lang gereifte Käse oder gar Blauschimmelkäse gesellen sich indessen vorzüglich zu einem süßen und eher milden Gegensatz, wie etwa zu einem Pfirsich oder einer Birne.
Vor allem Birnen sind Früchte, die traditionsgemäß gerne zu Käse gereicht werden. In Kombination zu gereiftem oder eher würzigem Käse ist die Birne in der Lage, den intensiven Geschmack etwas zu dämpfen und den Gaumen durch den Kontrast zwischen Aroma und Konsistenz zu verzücken.
Für die Zubereitung bestimmter Gerichte ist auch die Menge des verwendeten Käses zu berücksichtigen. Ein Käse mit zu intensivem Aroma kann schnell seine „Früchte-Partnerin“ überragen und so das harmonische Gleichgewicht des „Pärchens“ stören. Für eine Bruschetta mit Gorgonzola DOP und Birne, reicht daher schon eine wirklich kleine Menge Gorgonzola für ein gelungenes Gericht. Verwendet man hingegen einen Squacquerone, dann darf man mit der Menge des Käses großzügiger sein, denn sein Geschmack ist wesentlich milder.
Käse und Obst: Das Partner-Spiel
Gorgonzola DOP und Birnen
Unter den Kombinationen zwischen Käse und Obst ist der Gorgonzola mit Birne der absolute Klassiker. Eine Partnerschaft, in der der dominierende Charakter des Gorgonzola durch die süße Milde der Frucht ausgeglichen wird. Gorgonzola DOP und Birnen sind perfekt, um rein und ohne sonstige Beigaben verzehrt zu werden. Sie passen aber auch hervorragend zu Bruschetta oder Risotto.
Parmigiano Reggiano DOP und Trauben
Die Würzigkeit des Parmigiano Reggiano DOP gesellt sich harmonisch zur Saftigkeit der Trauben und wird zu einer faszinierend schmeckenden Kombination. Zusammen sind sie perfekt, um leckere Häppchen zum Aperitif, für ein Business-Buffet oder ein Picknick im Freien zuzubereiten.
Montasio DOP und Apfel
Der säuerliche Geschmack und die Knackigkeit des Apfels harmonieren optimal mit Hartkäsesorten wie beispielsweise dem Montasio DOP. Wenn die beiden aufeinander treffen, werden sie leicht zu den Protagonisten von leckeren Salaten oder interessanten Appetizern.
Fontina DOP und Pflaumen
Ein vielseitiger Käse wie der Fontina DOP lässt sich sogar in Kombination mit Pflaumen und weiteren Sorten dieses Steinobstes genießen. Die blumigen Aromen des Fontina d’Alpeggio bilden einen angenehmen Kontrast zur süßlichen Säure der Früchte. Zusammen passen die beiden vorzüglich in ein Risotto oder zu Rouladen oder man genießt den Käse mit einem Pflaumenkompott.
Quartirolo Lombardo DOP und Aprikosen
Noch aparter ist die Kombination zwischen einem Quartirolo Lombardo DOP und Aprikosen, die vorzüglich in einen leckeren sommerlichen Salat passen. Möchte man indessen ein anderes Obst anstelle von Aprikosen probieren, dann kann man auch Kirsche, Melone oder Mango nehmen.
Provolone Valpadana DOP und Feigen
Die perfekte Kombination für leckere Gerichte oder Häppchen. Und wie wäre es mit einem belegten Brötchen mit Provolone Valpadana DOP und Feigen als Imbiss? Diese Zutaten passen auch sehr gut zu Risotto, Nudelgerichten oder Rouladen.
