Der Dip aus Ricotta di Bufala Campana g.U. mit Erbsen, Minze und Zitrone ist frisch, cremig und angenehm überraschend. Obwohl er ganz einfach zuzubereiten ist, bringt er eine besondere Idee auf den Tisch. Er eignet sich perfekt für einen Aperitif, als Begleitung zu Crostini und Rohkost oder als Vorspeise zum Teilen.
Die Basis bildet eine samtige Creme aus Ricotta di Bufala Campana g.U., die mit nativem Olivenöl extra, Honig, Zitrone, Minze und einer aromatischen Note von getrocknetem Knoblauch aufgeschlagen wird. Dazu kommen Erbsen, die mit Zitronenschale und fermentierter Zitrone mariniert werden: klein, süß und frisch, mit einer Zitrusnote, die jedem Löffel zusätzliche Lebendigkeit verleiht.
Ricotta di Bufala Campana g.U.: weich, mild und voller Charakter
Die Ricotta di Bufala Campana g.U. ist ein Molkereierzeugnis, das eng mit der Tradition der kampanischen Büffelmilchwirtschaft verbunden ist. Sie hat eine weiche, cremige Konsistenz, einen feinen Duft und einen milden, milchigen und angenehm vollmundigen Geschmack.
Gerade aufgrund ihrer Konsistenz lässt sie sich hervorragend zu einer Creme verarbeiten: Wenige Sekunden mit Öl und Gewürzen genügen, um daraus eine luftige, samtige Basis zu machen. In diesem Rezept trifft sie auf frische, aromatische Zutaten und schafft so ein interessantes Gleichgewicht zwischen Süße, Säure und kräuterigen Noten.
Dip aus Ricotta di Bufala Campana g.U. mit Erbsen, Minze und Zitrone: Zutaten
Für 6 Personen:
- 250 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- etwas natives Olivenöl extra
- 1 EL fein gehackte fermentierte Zitrone
Für den Dip:
- 450 g Ricotta di Bufala Campana g.U.
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 2 EL Honig
- 1 EL getrockneter Knoblauch
- 1 EL abgeriebene Zitronenschale
- 1 EL fermentierte Zitrone
- etwa zehn fein gehackte frische Minzblätter
- Salz und Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Verwenden wir frische Erbsen, lösen wir sie zunächst aus den Schoten. Tiefgekühlte Erbsen lassen wir einige Minuten in kaltem Wasser auftauen.
- Wir kochen die Erbsen etwa 5 Minuten in siedendem Wasser und gießen sie anschließend ab. Dann geben wir sie in eine Schüssel und vermengen sie mit etwas nativem Olivenöl extra, der Zitronenschale und der fein gehackten fermentierten Zitrone. Wir lassen sie marinieren, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Wir geben die Ricotta di Bufala Campana g.U. zusammen mit dem Honig, dem getrockneten Knoblauch, der Zitronenschale, der fermentierten Zitrone, der gehackten Minze, einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer in einen hohen Mixbecher. Das Öl stellen wir zunächst beiseite.
- Wir pürieren die Zutaten etwa 40 Sekunden lang, bis eine glatte Creme entsteht. Anschließend lassen wir das native Olivenöl extra langsam einfließen und schlagen die Ricotta dabei weiter auf. Lässt sich das Öl bei laufendem Stabmixer nicht nach und nach zugießen, geben wir es esslöffelweise hinzu und mixen zwischen den einzelnen Zugaben weiter.
- Sobald die Ricotta luftig und samtig aufgeschlagen ist, füllen wir sie in einen Behälter und lassen sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Zum Servieren verteilen wir die Ricottacreme auf einer Servierplatte oder in einer flachen Schale und formen dabei eine weiche, leicht gewellte Oberfläche.
- Wir verteilen die marinierten Erbsen auf dem Dip und garnieren ihn mit einigen frischen Minzblättern und etwas fein gehackter fermentierter Zitrone. Kalt servieren – dazu passen Crostini, geröstetes Brot, Grissini oder Rohkost.
Frisch, cremig und ideal zum Teilen
Dieser Dip aus Ricotta di Bufala Campana g.U. ist einfach zuzubereiten und zugleich ein echter Hingucker. Die Ricotta sorgt für Cremigkeit und eine milde Süße, die Erbsen bringen eine frische, pflanzliche Note mit, während Minze und Zitrone das Ganze besonders aromatisch machen.
Genau das richtige Gericht für die Mitte des Tisches: Es lässt sich gut vorbereiten, wird kalt serviert und ist meist innerhalb weniger Minuten aufgegessen.
