Focaccia mit Käse: zubereitet mit Taleggio g.U., Rosmarin und Pinienkernen

Die Focaccia mit Käse ist ein echter Klassiker, der alle begeistert: perfekt zum Aperitif, für ein informelles Abendessen oder als Alternative zur klassischen Pizza.

In dieser Version machen wir sie noch aromatischer, indem wir Taleggio g.U. verwenden und sie mit Rosmarin und Pinienkernen verfeinern. Diese Zubereitung weckt Erinnerungen an den Duft der Bäckerei um die Ecke, an Abende mit Freunden und an gemeinsam geteilte Antipasti-Platten in der Tischmitte.

Die Basis ist eine Focaccia ohne aufwendiges Kneten. Kein langes Kneten nötig: Zeit und einige Faltvorgänge sorgen dafür, dass der Teig locker und schön luftig wird. Der Taleggio g.U. verleiht ihr eine besondere Würze, während Rosmarin und Pinienkerne für Duft und Knusprigkeit sorgen.

Taleggio g.U.: der Käse, der den Unterschied macht

Taleggio g.U. ist ein Weichkäse aus Kuhmilch, typisch für bestimmte Regionen der Lombardei und Norditaliens. Er ist an seiner dünnen, rosafarbenen Rinde und seiner weichen, cremigen Konsistenz zu erkennen. Sein Geschmack ist vollmundig, aromatisch und ausgewogen, mit buttrigen und leicht säuerlichen Noten.

Eine seiner wichtigsten Eigenschaften ist sein gleichmäßiges Schmelzverhalten – ideal also für Focaccia, herzhafte Kuchen und überbackene Gerichte.

In diesem Rezept zerteilen wir ihn grob und verteilen ihn vor dem Backen auf der Focaccia. So erhält jedes Stück seinen herrlich geschmolzenen Käsekern.

Focaccia mit Taleggio g.U., Rosmarin und Pinienkernen: Zutaten

Für ein Blech (30×40 cm):

• 300 g Weizenmehl Typ 812 (alternativ Typ 550)
• 100 g Hartweizengrieß (fein gemahlen)
• 8 g Salz
• 300 g lauwarmes Wasser
• 4 g frische Hefe
• 35 g natives Olivenöl extra (plus etwas mehr für die Faltvorgänge)
• 300 g Taleggio g.U.
• Einige Zweige Rosmarin
• 2 Esslöffel Pinienkerne

Zubereitung der Focaccia mit Käse

1. 1. Mehle mischen: In einer großen Schüssel Weizenmehl, Hartweizengrieß und Salz vermengen.
   2. Hefe auflösen: Die frische Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
   3. Wasser und Mehl verbinden: Das Hefewasser zu den Mehlen geben und mit einem Löffel zu einem sehr weichen, gleichmäßigen Teig verrühren.
   4. Öl hinzufügen und ruhen lassen: Das Olivenöl auf die Teigoberfläche geben, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
   5. Erster Faltvorgang: Den Teig an einer Stelle vorsichtig nach oben ziehen und zur Mitte hin einschlagen. Die Schüssel drehen und diesen Vorgang rundum wiederholen (das muss nicht ganz exakt sein).
   6. Teig formen und ruhen lassen: Den Teig zu einer runden Kugel formen, leicht mit Öl beträufeln, erneut abdecken und eine weitere Stunde ruhen lassen.
   7. Zweiter Faltvorgang: Den gleichen Faltvorgang wiederholen und nochmals eine Stunde ruhen lassen. Insgesamt ergibt das drei Stunden Ruhezeit mit zwei Faltvorgängen.
   8. Backblech vorbereiten: Ein 30 × 40 cm großes Blech gut einfetten. Falls es nicht antihaftbeschichtet ist, zusätzlich mit Backpapier auslegen.
   9. Teig ausbreiten: Den Teig auf das Blech geben und vorsichtig mit den Händen gleichmäßig verteilen. Zieht er sich zusammen, etwa zehn Minuten ruhen lassen und erneut ausbreiten.
   10. Letzte Gehphase: Das Blech mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen: etwa 30 Minuten bei warmer Raumtemperatur, 45 Minuten bei kühlerer Umgebung.
   11. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   12. Taleggio g.U. vorbereiten: Die Rinde entfernen und den Käse in walnussgroße Stücke zerteilen.
   13. Focaccia belegen: Den Taleggio g.U. auf der Oberfläche verteilen und großzügig mit Olivenöl beträufeln.
   14. Erste Backphase: Das Blech auf die unterste Schiene schieben und etwa 15 Minuten backen, bis der Teig zu bräunen beginnt.
   15. Zweite Backphase: Herausnehmen, mit grob gehacktem Rosmarin bestreuen und auf mittlerer Schiene weitere 5 Minuten backen.
   16. Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

   Fertigstellen und servieren: Die Focaccia aus dem Ofen nehmen, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und warm oder lauwarm servieren.

Focaccia mit Käse: mit Taleggio g.U. wird sie zum echten Genuss

Diese Focaccia mit Käse passt wunderbar zu einer Antipasti-Platte mit Wurst– und Schinkenspezialitäten. Sie wird gern beim Serienabend geteilt und stillt den kleinen Hunger an langen Arbeitstagen.

Ganz gleich zu welchem Anlass – im Mittelpunkt steht immer der vollmundige, cremige Geschmack des Taleggio g.U., der zeigt, wie ein hochwertiger Käse einen einfachen Teig in etwas wirklich Besonderes verwandeln kann.