Vom 10. bis 12. März nahm eine Gruppe deutscher Köche, Importeure und Einkäufer an einer Food Tour in der Emilia-Romagna teil, um die Welt des Parmigiano Reggiano g.U. aus nächster Nähe kennenzulernen.
Die Initiative ist Teil des europäischen Projekts „Think Milk, Taste Europe, Be Smart”, das vom Milchsektor der Alleanza delle Cooperative Italiane gefördert und von Confcooperative mit Kofinanzierung der Europäischen Kommission umgesetzt wird.
Im Mittelpunkt der Reise standen die Qualität der g.U.-Käseprodukte, die Sicherheit der europäischen Lieferketten sowie der Wert genossenschaftlicher Produktionsstrukturen. Gleichzeitig bot sich eine wertvolle Gelegenheit, italienische Produzenten mit Akteuren des deutschen Marktes in Kontakt zu bringen und den Dialog, den Wissensaustausch sowie neue Geschäftsbeziehungen zu fördern.
Eine Food Tour im Herzen des Parmigiano Reggiano g.U.
Die erste Station führte nach Reggio Emilia, dem Sitz des Consorzio Parmigiano Reggiano g.U. Hier konnten die Teilnehmenden die Geschichte und Identität eines der weltweit bekanntesten Käse kennenlernen – ein Symbol für eine Käsetradition, die Know-how, Herkunft und strenge Produktionsvorschriften vereint.
Die Präsentation des Parmigiano Reggiano g.U. machte deutlich, was die großen europäischen Erzeugnisse mit geschützter Ursprungsbezeichnung auszeichnet: die enge Verbindung zum Herkunftsgebiet, die Einhaltung klar definierter Regeln und die Fähigkeit, traditionelles Wissen in einen international anerkannten Wert zu verwandeln.
Die zweite Etappe führte die Delegation zur Käserei Caseificio Cavola 993, einer Genossenschaft am Fuße des Nationalparks Toskanisch-Emilianischen Apennins, um den Parmigiano Reggiano g.U. „Prodotto di Montagna“ kennenzulernen. Auf etwa 900 Metern Höhe erhielten die deutschen Fachbesucher Einblick in eine Produktion, die eng mit der natürlichen Umgebung, den regionalen Futtermitteln und einem besonderen Augenmerk auf das Tierwohl verbunden ist.
In Bologna wurde die Gruppe anschließend am Hauptsitz von Granarolo empfangen, dem wichtigsten Akteur der italienischen Milchwirtschaft, die direkt von genossenschaftlich organisierten Erzeugern getragen wird. Die Führung und die Verkostung standen dabei ganz im Zeichen der Produktinnovation.
Die Food Tour endete beim Caseificio Bio Sant’Anna, wo die Delegation eine auf die Herstellung von Bio-Parmigiano Reggiano g.U. spezialisierte Genossenschaft kennenlernte. Gemeinsam mit Universitäten und Forschungszentren hat das Unternehmen eine eigene Richtlinie – „Oltrebio“ – entwickelt, die den Respekt gegenüber Tieren, Umwelt und Menschen in den Mittelpunkt stellt.
Genossenschaften als Modell für Innovation, Sicherheit und Nachhaltigkeit
Die von „Think Milk, Taste Europe, Be Smart“ organisierte Food Tour zeigte den Teilnehmenden, dass Parmigiano Reggiano g.U. nicht nur eine gastronomische Spitzenleistung ist, sondern auch Ausdruck einer strukturierten und stark identitätsprägenden Wertschöpfungskette. Gleichzeitig wurde die Rolle der Genossenschaften als Motor für Innovation, Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit hervorgehoben.
Durch Betriebsbesichtigungen, Verkostungen und den direkten Austausch mit den Produzenten konnten die Gäste einen Blick hinter die Kulissen der Herstellung einer der renommiertesten g.U.-Käsesorten Europas werfen. Die Initiative bot somit eine wertvolle Gelegenheit, den Dialog zwischen Italien und Deutschland rund um ein gemeinsames Kulturgut zu stärken: hochwertige europäische Käse.
