Der Gerstensalat mit Piave g.U. und Zucchinipesto ist genau das Richtige, wenn wir Lust auf etwas Frisches, Praktisches und Sättigendes haben, ohne dabei auf Genuss zu verzichten. Er eignet sich ideal für ein sommerliches Mittagessen, ein leichtes Abendessen, die Lunchbox fürs Büro oder einen Aperitif mit Freunden.
Die Hauptdarsteller dieses Gerichts sind die Gerste, die mit einem Pesto aus jungen Zucchini, Basilikum, Mandeln und Zitrone verfeinert wird, und der Piave g.U. Der Käse sorgt für eine aromatische Note, die selbst einen einfachen kalten Salat zu etwas Besonderem macht.
Piave g.U.: ein Bergkäse, der zu fast allem passt
Der Piave g.U. ist ein Kuhmilchkäse aus der Provinz Belluno und eng mit den Belluneser Dolomiten sowie der dortigen Bergkäsetradition verbunden. Er besitzt einen festen Teig, einen feinen Duft und einen Geschmack, der mit zunehmender Reife intensiver wird.
In der Küche ist er ausgesprochen vielseitig und eignet sich für zahlreiche herzhafte Gerichte, von Vorspeisen bis hin zu ausgewählten süßen Kreationen. In länger gereiften Varianten kann er in Spänen serviert oder – wie in diesem Rezept – in kleine Würfel geschnitten werden.
Im Gerstensalat verleiht der Piave g.U. dem Gericht Charakter, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken. Er harmoniert hervorragend mit dem milden Geschmack der Zucchini, der Frische des Basilikums und der feinen Zitrusnote der Zitrone.
Gerstensalat mit Piave g.U. und Zucchinipesto: Zutaten
Für 4 Portionen:
- 500 g bereits gekochte und abgekühlte Gerste
- 200 g Piave g.U.
- einige Basilikumblätter zum Garnieren
- in feine Streifen oder Julienne geschnittene Zucchini zum Garnieren
Für das Pesto:
- 200 g junge oder möglichst kleine Zucchini
- eine Handvoll frisches Basilikum
- 1 Zitrone: abgeriebene Schale und 1 EL Saft
- 50 g natives Olivenöl extra
- 30 g geschälte Mandeln
- 1 Prise Salz
- einige Esslöffel Eiswasser
Zubereitung des Gerstensalats
- Wir waschen die Zucchini und entfernen die Enden. Anschließend schneiden wir sie in kleine Stücke. Sind sie klein und zart, können wir sie roh verwenden: So verleihen sie dem Pesto einen frischen und milden Geschmack.
- Wir geben die Zucchini, das Basilikum, die Zitronenschale, den Zitronensaft, das native Olivenöl extra, die geschälten Mandeln und das Salz in einen hohen Mixbecher. Anschließend pürieren wir alles mit dem Stabmixer zu einer gleichmäßigen Creme. Ist die Mischung zu dick, geben wir nach und nach einige Esslöffel Eiswasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Wir probieren das Pesto und schmecken es bei Bedarf mit etwas Salz oder einigen zusätzlichen Tropfen Zitronensaft ab. Es sollte frisch, cremig und ausgewogen schmecken.
- Wir schneiden den Piave g.U. in kleine Würfel von etwa einem halben Zentimeter. So verteilt er sich gleichmäßig im Salat und ist bei jedem Bissen dabei.
- Wir geben die bereits gekochte und abgekühlte Gerste in eine große Schüssel. Anschließend fügen wir das Zucchinipesto hinzu und vermengen alles vorsichtig. Falls nötig, können wir das Dressing mit etwas kaltem Wasser verdünnen, damit es sich besser auf den Gerstenkörnern verteilt.
- Nun geben wir die Piave-g.U.-Würfel hinzu und mischen noch einmal vorsichtig. Zum Schluss garnieren wir den Salat mit den fein geschnittenen Zucchini und einigen frischen Basilikumblättern.
- Vor dem Servieren lassen wir den Gerstensalat etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen und servieren ihn anschließend gut gekühlt.
Aufbewahrung
Das Zucchinipesto hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter etwa zwei Tage im Kühlschrank. Die Oberfläche sollte dabei mit einer dünnen Schicht nativem Olivenöl extra bedeckt werden.
Auch der bereits angemachte Gerstensalat lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten und in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren genügt es, ihn noch einmal umzurühren und bei Bedarf etwas Olivenöl oder kaltes Wasser hinzuzufügen.
Frisch, aromatisch und unkompliziert zubereitet: Dieser Gerstensalat mit Piave g.U. und Zucchinipesto ist das ideale Gericht für heiße Sommertage.
