Die Gnocchi alla sorrentina mit Fontina g.U. sind die noch käsigere Fäden ziehende Version eines großen Klassikers der italienischen Küche. Das Grundrezept bleibt das gleiche wie beim Original – aber mit einem besonderen Twist: Anstelle von Mozzarella spielt hier Fontina g.U. die Hauptrolle, der im Ofen unwiderstehlich schmilzt.
Lassen wir uns also vom Duft der Tomatensoße und von der goldbraunen, aromatischen Kruste verführen, der niemand widerstehen kann.
Fontina g.U.: aus den Alpen, mit Charakter
Fontina g.U. ist ein typischer Käse aus dem Aostatal. Er wird aus frischer Vollmilch hergestellt und zeichnet sich durch einen elastischen, weichen Teig aus, der beim Schmelzen besonders cremig wird. Sein Geschmack ist voll und rund, mit milchigen und leicht buttrigen Noten, die mit zunehmender Reifung komplexer werden.
Fontina g.U. ist der Symbolkäse für klassische Käsefondues, findet aber auch in unzähligen Ofengerichten seinen Platz: herzhafte Kuchen, Polenta mit Käse, Gemüseaufläufe und – wie hier – überbackene Gnocchi.
In unserem Rezept ersetzt er den Mozzarella der klassischen Gnocchi alla sorrentina und verleiht dem Gericht eine noch intensivere Cremigkeit und einen ausgeprägten, aber harmonischen Geschmack, der hervorragend mit Tomate und Basilikum zusammenpasst.
Gnocchi alla sorrentina mit Fontina g.U.: die Zutaten
Diese Mengen reichen für 2 Portionen:
- 500 g Kartoffelgnocchi (fertig, selbst gemacht oder aus handwerklicher Produktion)
- 120 g Fontina g.U.
- ½ Gemüsezwiebel oder gelbe Zwiebel
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 300 g Passata aus Datteltomaten
- einige frische Basilikumblätter
Zubereitung
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- Die Basis für die Soße vorbereiten: Die halbe Zwiebel fein hacken. In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und goldgelb ist.
- Die Tomatensoße kochen: Die Passata aus Datteltomaten zusammen mit einem halben Glas Wasser hinzufügen. Umrühren, salzen und die Soße bei niedriger Hitze 10-15 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie etwas eingedickt ist.
- Mit Basilikum aromatisieren: Einige Basilikumblätter mit den Händen zerreißen, in die Soße geben und alles etwas abkühlen lassen.
- Den Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Fontina g.U. vorbereiten: Den Fontina g.U. mit einer Reibe mit groben Löchern grob raspeln.
- Gnocchi garen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffelgnocchi darin garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Gnocchi mit der Soße mischen: Die Tomatensoße über die Gnocchi geben und alles vorsichtig vermengen, damit die Soße gleichmäßig verteilt ist.
- Auflaufformen schichten: Eine erste Schicht Gnocchi mit Soße in zwei kleine, ofenfeste Förmchen (oder in eine größere Form) geben. Etwas Fontina darüberstreuen, dann eine zweite Schicht Gnocchi darauf verteilen und mit dem restlichen Fontina abschließen.
- Im Ofen überbacken: Die Formen bei 220 °C etwa 10-15 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Oberfläche leicht gratiniert.
- Servieren: Die Gnocchi aus dem Ofen nehmen, mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren – schön heiß und herrlich Fäden ziehend.
Gnocchi alla sorrentina einmal ganz anders
Ein Gericht aus Kampanien mit einem Käse aus dem Aostatal? Aber natürlich – und das Ergebnis ist überraschend gut.
Die Gnocchi alla sorrentina mit Fontina g.U. sind ein Rezept, das Neues ausprobiert, ohne die Tradition zu verleugnen. Vor allem verbinden sie den vertrauten Geschmack von Gnocchi in Tomatensoße mit der Qualität eines großen Alpenkäses.
Und jeder Bissen ist der beste Beweis dafür, warum das Wort „ziehend“ in der Küche für Glücksmomente sorgt.
