Gorgonzola g.U. ist ein Käse, der aus der europäischen Käsetradition nicht wegzudenken ist. Er ist weltweit bekannt und zählt zu den bekanntesten Vertretern der Blauschimmelkäse: Ein Blick auf seine feinen Adern genügt, um ihn sofort zu erkennen, noch bevor man ihn probiert hat.
Die beiden Seelen des Gorgonzola g.U.: mild und pikant
Spricht man von Gorgonzola g.U., dann spricht man in Wirklichkeit von einem Käse mit zwei verschiedenen Charakteren, die beide durch eine Ursprungsbezeichnung geschützt sind.
Gorgonzola g.U. Dolce zeichnet sich durch seine weiche, cremige Konsistenz aus, die gerne mit dem Löffel gegessen wird. Sein Geschmack ist harmonisch, mit einer feinen milchigen Note und einer zarten, angenehm süßen Würze.
Gorgonzola g.U. Piccante präsentiert sich hingegen mit einem etwas festeren, leicht bröckeligen Teig. Sein Aroma ist komplexer, intensiver und kräftiger, mit einer ausgeprägten pikanten Note. Er ist perfekt für die, die einen charakterstarken Käse suchen und eignet sich vorzüglich, um ein Gericht zu etwas Besonderen zu machen.
Den Unterschied dieser beiden Varianten zu kennen, kann nützlich sein, den Gorgonzola g-U. zu wählen, der am besten dem persönlichen Geschmack entspricht, um so dessen geschmackliches Profil am besten zur Geltung zu bringen.
Einige interessante Kuriositäten über einen fast schon ikonischen Käse
Nützliche Informationen, die ihn am besten beschreiben
- Gorgonzola g.U. ist ein Blauschimmelkäse aus Kuhmilch: Die typisch blau-grünen Adern entstehen durch den Edelschimmel, der Hauptbestandteil des Herstellungsprozesses ist.
- Die Bezeichnung g.U. (Geschützte Ursprungsbezeichnung) garantiert, dass Milch, Verarbeitung und Reifung den festgelegten und an das Produktionsgebiet gebundenen Vorgaben entsprechen.
- Er ist von Natur aus laktosefrei: Gorgonzola enthält je 100 Gramm weniger als 0,1 Gramm Laktose. Dies ist deshalb möglich, weil während der Herstellung und der Reifung die Laktose durch die Milchsäurebakterien umgewandelt wird. Diese Eigenschaft macht ihn (natürlich stets unter Beachtung der ärztlichen Empfehlungen) auch für Menschen mit einer leichten Laktoseintoleranz interessant.
- Einer Legende nach soll der Ort Gorgonzola vor den Toren Mailands dem Käse bereits im Jh. nach Chr. seinen Namen gegeben haben. Andere Quellen hingegen verlegen seinen Ursprung nach Pasturo (Provinz Lecco) im Valsassina-Tal. Dort bieten seit Jahrhunderten natürliche Höhlen mit stets gleichbleibenden Temperaturen zwischen 6 und 12°C die idealen Bedingungen für die Reifung dieses Käses.
Unbegründete Mythen über Gorgonzola g.U.
„Er hat Schimmel: Vielleicht ist es besser, ihn zu meiden?“
Ganz im Gegenteil! Seine Adern sind das Ergebnis von ausgewählten und kontrollierten Schimmelkulturen, die rein gar nichts mit der Schimmelbildung von verdorbenen oder falsch aufbewahrten Lebensmitteln zu tun haben. In Wirklichkeit handelt es sich um „edle“, streng überwachte Mikroorganismen, die dem Käse seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen.
„Er schmeckt zu intensiv, um in der Küche verwendet zu werden“
Dieser Käse hat einen äußerst kräftigen Geschmack und man benötigt daher wirklich nur eine kleine Menge, um einem Gericht den besonderen Touch zu geben. Gorgonzola Dolce schmilzt besonders leicht und gibt Risotto, Pastagerichten und Saucen eine ganz besondere Note. Gorgonzola Piccante hingegen ist perfekt zum Verfeinern von cremigen Gemüsesuppen, Polenta oder als Füllung.
„Er passt nur zu bestimmten Gerichten“
Gorgonzola g.U. ist ein unglaublich vielseitiger Käse. Besonders gut passt er zu Polenta, einem Klassiker der norditalienischen Küche. Als Verfeinerung in ersten Gängen ist er unschlagbar, während er auf Brotcroutons und Pizza sein volles Potenzial entwickelt.
Doch das ist längst nicht alles: Er passt vorzüglich zu Obst (Birnen, Äpfel, Trauben) und zu Schalenobst (Walnüsse, Haselnüsse). Besonders spannend sind Kombinationen mit Honig und Konfitüre, die mit den Geschmackskontrasten spielen.
Ideen zum Genuss im Winter
Dieser Käse schmeckt zu jeder Jahreszeit hervorragend, aber im Winter ganz besonders. Hier einige Ideen:
- Risotto mit Gorgonzola g.U. und Birnen
Eine ikonische, aber stets aktuelle Kombination:
- Man bereitet ein Risotto mit einem leichten „Soffritto“ aus gedünsteten Zwiebeln, Karotten und Sellerie
- Man verrührt (Mantecatura) den Risotto mit Gorgonzola g.U. Dolce und einem Schuss Milch
- Zum Schluss gibt man eine rohe oder kurz in der Pfanne geschwenkte gewürfelte Birne hinzu
Der Kontrast zwischen der Süße der Birne und der milden Würze des Blauschimmelkäses macht dieses Gericht perfekt für ein winterliches Komfortfood.
- Kartoffel-Gnocchi mit Gorgonzola g.U.
Ein schmeichelhaftes Gericht:
- Frisch zubereitete Kartoffel-Gnocchi
- Eine cremige Sauce aus etwas Milch und geschmolzenem Gorgonzola g.U.
- Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse für eine knusprige Note
Ein einfaches Gericht mit dem perfekten Überraschungseffekt.
- Brotcroutons mit Gorgonzola g.U., Walnüssen und Honig
Perfekt zum Feiertags-Aperitif oder als Vorspeise:
- Geröstete Bauernbrotscheiben
- Das Brot mit Gorgonzola g.U. Dolce bestreichen
- Walnusskerne
- Etwas Honig (Kastanien-, Akazien- oder Blütenhonig)
Ein Crouton, der mit den süßen, salzigen und aromatischen Nuancen spielt und am besten mit einem Glas Wein gereicht wird.
- Lauwarmer Salat mit Gorgonzola g.U.
Dieser Käse eignet sich vorzüglich für leichte Gerichte:
- Radicchio, Rucola oder Wintersalat
- Apfel- oder Birnenscheiben
- Schalenobst oder geröstete Samen
- Zum Schluss klein gewürfelten Gorgonzola g.U. hinzugeben
- Mit nativem Olivenöl Extra und etwas Balsamico-Essig abschmecken
Eine moderne und harmonische Art, um mit Käse eine vollwertige Mahlzeit zu gestalten.
- Weiße Pizza mit Gorgonzola g.U.
Für einen ungezwungenen Abend mit Freunden:
- Ein Pizzaboden ohne Tomatensauce
- Mozzarella Fiordilatte
- Gorgonzola g.U. in Flöckchen
- Nach dem Backen ein wenig Walnüsse, Thymian oder Rosmarin dazugeben
Eine tolle winterliche Pizza, unglaublich schmackhaft.
