Wenn wir uns fragen, welches die besten Käsekonfitüren sind, liegt das wahrscheinlich daran, dass wir unsere Gäste mit einer originellen und kreativen Käseplatte überraschen wollen. Andererseits ist es nicht ungewöhnlich, dass Restaurants Gerichte anbieten, in denen die beiden Lebensmittel miteinander kombiniert werden. Oder Verkostungsveranstaltungen, die dieser Kombination gewidmet sind.
Aber Vorsicht: Die Kombination von Marmelade und Käse ist nicht nur ein modisches Statement oder ein Gourmet-Spektakel. Für diese gastronomische Wahl gibt es wissenschaftliche Gründe!
Die Chemie kommt uns zu Hilfe und erklärt, dass Käse fast zuckerfrei ist, während Konfitüre viel Zucker enthält. Das bedeutet, dass Käse und Konfitüre sich geschmacklich ergänzen und im Mund gut ausbalanciert sind. Aus demselben Grund passt Käse auch gut zu Gelees, Honig und Senf.
Die Wahl der richtigen Käsekonfitüre ist jedoch nicht so einfach. Dazu braucht man ein bisschen Erfahrung und gute Ratschläge.
Nützliche Tipps zur Kombination von Aromen
Welche Konfitüre zu welchem Käse passt, hängt in erster Linie von der Beschaffenheit des Käses ab. Ist er weich, reif, halbhart oder halbgepökelt?
Um die richtige Kombination zu finden, müssen wir auch das Gleichgewicht des Geschmacks beachten. Wenn ein Käse beispielsweise weich und süß ist, passt er gut zu säurehaltigen Konfitüren und Marmeladen, z.B. aus Zitrusfrüchten. Ist der Käse hingegen reif und hat einen kräftigen und scharfen Geschmack, so ist die bevorzugte Konfitüre süßer.
Konfitüren für Käse: die besten Kombinationen
Was sollte bei einem harten, reifen Käse wie Parmigiano Reggiano DOP verwendet werden? Auf seinen starken und intensiven Geschmack müssen wir mit etwas sehr Süßem reagieren. Unsere Wahl fällt auf Birnenkonfitüre, deren Süße den Geschmack des Parmigiano ausgleicht. Ziehen sich Gegensätze an? Das soll der Gaumen entscheiden.
Wie wäre es mit einem Blauschimmelkäse wie dem Gorgonzola DOP oder einem äußerst schmackhaften Käse wie dem Formaggio di Fossa? Auch in diesen Fällen ist Süße die Lösung, z.B. eine Birnen-, Pfirsich- oder Aprikosenmarmelade.
Wie sollten wir stattdessen mit einem reifen Asiago DOP umgehen? Wir werden es nicht bereuen, wenn wir ihn mit Erdbeermarmelade kombinieren!
Die Beerenmarmeladeist eine sehr vielseitige Konfitüre, die zu herzhaften Käsesorten wie dem harten Bra DOP und dem reifen Piave DOP, aber auch zu Frisch- und Weichkäse passt.
Brie-Liebhaber können ihn auf jeden Fall mit Feigenmarmelade probieren, deren leicht würzige Noten einen Kontrast zu den leicht süßen Noten des Käses bilden.
Wie bereits erwähnt, ist eine klassische Kombination Zitrusfruchtmarmelade, die einen eher scharfen Geschmack hat, und frischer Weichkäse. Mandarinen- oder Zitronenmarmelade passt gut zu Robiola, Mascarpone oder sogar Burrata. Orangenmarmelade wird für die Verwendung mit Kuhmilch-Ricotta empfohlen.
Teile es mit deinen Freunden!
