Das Käsesoufflé ist eine typische Vorspeise in der französischen kulinarischen Tradition. Seine Qualitäten sind die Leichtigkeit des Rezepts und die Einfachheit der Zutaten, mit denen es hergestellt wird.
Aber Vorsicht! Obwohl die Zubereitung nicht allzu kompliziert ist, reicht ein kleiner Fehler im Kochprozess aus, um ein schlaffes und wenig ansehnliches Soufflé zu erhalten. Um diese kleine Herausforderung in der Küche zu meistern, sollten wir uns also mit Aufmerksamkeit wappnen und einige Hinweise beachten.
Bedenke auch, dass Soufflés kurz vor dem Essen zubereitet und sofort gegessen werden sollten. Sie sollten kochend heiß serviert werden und können nicht für eine andere Gelegenheit aufbewahrt werden.
Die Zutaten für das Käse-Soufflé
Für das Käsesoufflé müssen wir zunächst die Bechamelsauce zubereiten. Für eine Mahlzeit für 6 Personen benötigen wir 50 Gramm Mehl, 50 Gramm Butter und 350 Milliliter frische Vollmilch, dazu Muskatnuss und Meersalz.
Für das Soufflé müssen wir dann die Käsesorte wählen, mit der es charakterisiert werden soll. Von den 200 g Käse, die gerieben werden müssen, empfehlen wir 50 g Parmigiano Reggiano DOP und 150 g süßen Provolone Valpadana DOP oder Asiago DOP (das hängt auch von unserem Geschmack ab und davon, was wir gerade zur Verfügung haben).
Außerdem brauchen wir 3 Eigelb und 5 oder 6 Eiweiß, Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer.
So bereiten Sie ein Käse-Soufflé zu
Beginnen Sie mit der Bechamelsauce: Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze und geben Sie das Mehl hinzu. Mit einem Schneebesen umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Unter ständigem Rühren die Milch hinzufügen. Sobald die Béchamel etwas eingedickt ist, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Nun den geriebenen Käse in die heiße Béchamel geben und umrühren. Dann die Eigelbe hinzufügen und alles gut vermischen. Das Eiweiß in einer Schüssel beiseite stellen.
Das Eiweiß mit einigen Tropfen Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Anschließend müssen die Förmchen mit einem Streifen Backpapier ausgelegt werden. Nach dem Befüllen mit der Mischung werden sie in den auf 160-170° vorgeheizten Ofen geschoben.
Die Soufflés sollten etwa 30 Minuten backen oder bis sie an der Oberfläche goldbraun sind. Nach dem Backen ein paar Minuten im Ofen ruhen lassen und dann sofort servieren, ohne sie abkühlen zu lassen.
Einige Tipps für ein perfektes Soufflé
Hier sind einige Tipps, die helfen, weiche und pralle Käsesoufflés herzustellen.
- Das Eiweiß sollte mit langsamen Bewegungen von oben nach unten in die Masse eingearbeitet werden, nicht in Rotationsrichtung.
- Öffne niemals den Backofen während des Backens: Der Temperaturwechsel kann dazu führen, dass die Käsesoufflés innerhalb weniger Augenblicke schrumpfen.
- Die Förmchen mit dem Teig sollten nur zu 2/3 gefüllt sein.
- Es können auch andere Käsesorten als die vorgeschlagenen verwendet werden, sofern sie sich reiben lassen.
- Wenn Sie die Soufflés aus dem Ofen nehmen, stellen Sie sie nicht auf ein kaltes Brett, sondern auf einen mit einer Serviette bedeckten Teller.
