Zubereitung
- Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Sobald sie zu schäumen beginnt, weiter erhitzen und dabei gelegentlich mit einem Silikon-Schneebesen umrühren, die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren.
- Sobald die Butter eine goldbraune Farbe annimmt und nussig duftet, vom Herd nehmen und den Lavendel hinzufügen.
- Die aromatisierte Butter vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- In einer Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz zusammen sieben.
- Die Butter durch ein Sieb filtern, den Lavendel entfernen und in eine große Schüssel geben.
- Beide Zuckersorten hinzufügen und mit einem Schneebesen etwa eine Minute verrühren, bis die Masse gut vermischt ist.
- Die Eier nacheinander zugeben und jeweils gut unterrühren.
- Dann die gesiebte Mehlmischung hinzufügen und mit einem Teigschaber unterheben – nur so lange rühren, bis das Mehl vollständig befeuchtet ist und ein homogener, weicher Teig entsteht.
- Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Vom Teig nun Portionen von je etwa 50 g abstechen – der Teig ist jetzt fest und gut formbar – und zu gleichmäßigen Kugeln rollen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 6 Teigkugeln mit ausreichend Abstand daraufsetzen.
- Die Kekse 16–18 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
- Die Kekse vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, bevor sie mit einem Spatel umgesetzt werden.
- Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und ein zweites Blech backen.
- Wer die Kekse dekorieren möchte, schmilzt die weiße Schokolade im Wasserbad, träufelt sie über die abgekühlten Kekse und bestreut sie zum Schluss mit einigen Lavendelblüten.
Tipps und Aufbewahrung
Einige Tipps, wie sie besonders gut gelingen und sich optimal aufbewahren lassen:
- Wenn es in der Küche sehr warm ist, die geformten Teigkugeln zwischen den Backgängen im Kühlschrank aufbewahren.
- Das Backblech vollständig abkühlen lassen, bevor die nächste Ladung gebacken wird.
- Mit Lavendel sparsam umgehen: ist er sehr intensiv im Duft, lieber etwas weniger verwenden, damit das Aroma der braunen Butter nicht überdeckt wird.
- Die Kekse in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage lang an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren.
Diese Kekse sind eine kleine winterliche Wohltat: zart, aromatisch und mit einer feinen, floralen Note, die sie besonders macht. Sie sind ideal, um sie an Weihnachten zu servieren oder an kalten Tagen ganz in Ruhe zu genießen – oder hübsch verpackt in einer Blechdose zu verschenken.
