Die Pappardelle mit Valtellina Casera g.U.-Fondue und Salsiccia sind genau das Gericht, bei dem man gern noch ein bisschen länger am Tisch sitzen bleibt – während es draußen kalt ist. Ein echtes Winter-Soulfood, das nach langsamen Sonntagen, Familienessen und gemütlichen Abenden schmeckt, an denen man sich etwas richtig Gutes gönnt.
Das Valtellina Casera g.U.-Fondue umhüllt die Eierpappardelle mit einer samtigen Creme, während die angebratene Salsiccia die herzhafte Note beisteuert, die jeden Bissen unwiderstehlich macht. Der Duft von Salbei ist das aromatische Extra, das alles abrundet.
Ein unkompliziertes Gericht, das auf dem Teller trotzdem beeindruckt – perfekt, wenn man Lust auf echte Bergküche hat.
Valtellina Casera g.U.: Ausdruck eines einzigartigen Terroirs
Valtellina Casera g.U. ist ein typischer Kuhmilchkäse aus der Valtellina, einem Gebiet in der Provinz Sondrio. Er wird aus teilentrahmter Milch hergestellt und reift mindestens 70 Tage. Sein Geschmack ist ausgewogen und nie aufdringlich, mit milchigen Noten, die mit der Zeit Nuancen entwickeln, die an Nüsse erinnern. Der Teig ist kompakt und dennoch elastisch – ideal, um gleichmäßig zu schmelzen.
Gerade wegen dieser hervorragenden Schmelzeigenschaften eignet sich Valtellina Casera g.U. perfekt für Fondues, Risotti, Gratins und alle Rezepte, in denen ein Käse gefragt ist, der Charakter hat, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.
Pappardelle mit Valtellina Casera g.U.-Fondue und Salsiccia: Zutaten
Diese Mengen reichen für 4 Personen.
Für die Pasta und das Topping:
- 250 g getrocknete Eierpappardelle
- 250 g Salsiccia
- eine Handvoll Salbeiblätter
- ein Schuss natives Olivenöl extra
Für das Valtellina Casera g.U.-Fondue:
- 300 ml H-Sahne
- 150 ml frische Vollmilch
- 160 g Valtellina Casera g.U.
- 2 TL Maisstärke
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- eine Prise Salz
Pappardelle: Zubereitung
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- Salsiccia vorbereiten: Die Wurst aus der Hülle lösen und das Brät grob zerbröseln.
- Salsiccia mit Salbei anbraten: In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, die zerbröselte Salsiccia und ein paar Salbeiblätter hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die Wurst schön Farbe angenommen hat. Hitze abstellen und warm halten.
- Käse für das Fondue vorbereiten: Den Valtellina Casera g.U. mit einer Reibe mit groben Löchern raspeln. In eine Schüssel geben, die gesiebte Maisstärke darüberstreuen und gut vermengen, damit sie sich gleichmäßig an allen Käseflocken verteilt – so wird das Fondue später schön glatt und klumpenfrei.
- Pappardelle kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Eierpappardelle darin garen, bis sie bissfest sind.
- Fondue ansetzen: Während die Pasta kocht, in einem zweiten Topf Sahne, Milch, eine Prise Salz und etwas Muskatnuss hineingeben. Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren.
- Käse schmelzen: Sobald Sahne und Milch leicht zu köcheln beginnen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Hälfte des vorbereiteten Käses einrühren. Mit einem Schneebesen rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Fondue fertigstellen: Nun die zweite Hälfte des Käses nach und nach einrieseln lassen, weiterhin mit dem Schneebesen rühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Wirkt das Fondue zu dick, einfach mit ein paar Esslöffeln heißer Milch verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Pappardelle mit Fondue mischen: Die Pappardelle al dente abgießen und sofort in den Topf mit dem warm gehaltenen Fondue geben. Vorsichtig vermengen, damit die Sauce die Pasta rundum umhüllt.
- Anrichten und servieren: Die Pappardelle auf Tellern anrichten, die angebratene Salsiccia und die Salbeiblätter darüber verteilen. Sofort servieren – schön heiß und cremig.
Käsefondue: das ein Gericht auf ein neues Level hebt
Die Pappardelle mit Valtellina Casera g.U.-Fondue und Salsiccia sind ein Gericht, das Eindruck macht: wenige Zutaten, viel Substanz und der volle Geschmack eines g.U.-Käses, der es verdient, in ganz Europa bekannter zu werden.
Für alle, die bei Käsefondues auf den Geschmack gekommen sind, lohnt sich ein Blick auf weitere Rezepte und Ideen rund um diese Art der Zubereitung – es gibt noch viel zu entdecken.
