Parmigiano Reggiano g.U. ist zweifellos eine Ikone der italienischen Gastronomie. Weltweit geschätzt, wird er nicht nur für raffinierte Rezepte verwendet, sondern auch für unsere alltäglichen Gerichte, von der Vorspeise bis zum Dessert (ja, auch für Desserts. Haben Sie schon mal etwas von Parmesaneis aus Parmigiano Reggiano g.U. gehört?).
Trotz seiner Berühmtheit, gibt es immer noch zahlreiche Anekdoten über diesen außerordentlichen Käse, die vielen unbekannt sind. Decken wir doch zusammen einige Fakten auf, die uns diesen König der Käse noch liebenswerter machen.
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Der Parmigiano Reggiano g.U. hat eine fast tausendjährige Geschichte
Es mag unglaublich klingen, aber der Ursprung des Parmigiano Reggiano g.U. reicht fast tausend Jahre zurück! Schon im Mittelalter begannen Benediktiner- und Zisterziensermönche in der Poebene mit der Herstellung von Käse, der besonders lange haltbar war. Im Laufe der Jahre wurden die Technologien modernisiert, doch die grundlegende Herstellungsmethode hat sich nicht geändert: Heute wie vor tausend Jahren wird dieser Käse auf völlig natürliche Weise produziert, ohne jegliche Zusatzstoffe.
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Das Produktionsgebiet ist streng abgegrenzt
Nicht jeder weiß, dass Parmigiano Reggiano g.U. nur in einer streng festgelegten Region Norditaliens hergestellt werden darf: Das sind die Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena sowie einige Gebiete bei Bologna und Mantua. Die Milch für die Produktion muss von Kühen stammen, die ausschließlich in dieser Region aufgezogen werden, da das lokale Mikroklima und die hier wachsenden Futtermittel einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität und den einzigartigen Geschmack haben, den jeder kennt.
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Über 500 Liter Milch für einen Käselaib
Für einen Käselaib Parmigiano Reggiano g.U. sind etwa 550 Liter Milch erforderlich. Die Kuhmilch für die Produktion dieses Käses muss sofort nach dem Melken verarbeitet werden. Dieser Vorgang gewährleistet, dass alle Aromen und der natürliche Geschmack erhalten bleiben und dem Käse seine außergewöhnliche Komplexität verleihen.
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Jeder Käselaib hat seinen “Personalausweis”
Wenn wir einen Käselaib Parmigiano Reggiano betrachten, können wir auf seiner Rinde „eingestanzte“ Informationen erkennen. Diese “Ursprungskennzeichnungen” stammen aus der so genannten Fascera marchiante, einer speziellen Holzform, die in den ersten Stunden der Käselaibformung die wissenswerten Details einprägt. Von Datum der Herstellung bis hin zur Käserei, kann auf der Rinde alles „nachgelesen“ werden, wodurch jeder Laib rückverfolgbar ist. Dies garantiert die Echtheit von Parmigiano Reggiano g.U. und schützt ihn vor Imitationen.
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Die Reifung kann überraschend lang dauern
Wir sind eigentlich gewohnt, Käse zu verzehren, der 24 oder 36 Monate gereift wurde. Aber wussten Sie, dass es auch Parmigiano gibt, der bis zu 10 Jahre lang reift? Je länger der Käse reift, desto komplexer werden seine Aromen. Geschmacksnuancen. Da muss man sich vorstellen wie und einzigartig er nach 10 Jahren schmeckt und welche unglaublich vielfältigen Nuancen er entfaltet, die an Gewürze, geröstete Nüsse, trockene Früchte und sogar an Kakao erinnern.
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Er ist von Natur aus laktosefrei
Sie leiden an Laktoseunverträglichkeit? Kein Problem, denn Parmigiano Reggiano g.U. ist von Natur aus laktosefrei. Tatsächlich begünstigt der Reifungsprozess die Umwandlung von Laktose in Milchsäure, wodurch dieser Zucker im Enderzeugnis drastisch reduziert wird. Wer also normalerweise auf Milchprodukte verzichten muss, darf beruhigt ein Stück dieses Käses genießen.
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Viele “berühmte Persönlichkeiten” der Geschichte liebten ihn
Die Geschichte (genauer gesagt die Legende) lehrt uns, dass, dass dieser Käse zahlreiche berühmte Bewunderer hatte. Molière, der namhafte französische Dramaturg, zählte ihn zu seinen Lieblingsspeisen. Auch Napoleon schätzte ihn sehr und verzehrte ihn als Geschmacksergänzung in grünem Bohnensalat. Alexandre Dumas, der Autor von Die drei Musketiere, verfeinerte seine Pastagerichte mit diesem Käse. Selbst Giacomo Casanova verzehrte ihn selbst mit Genuss und beschenkte damit sogar seine Geliebten.
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Es ist nicht nur ein beliebiger Käse: Es ist ein Superfood
Parmigiano Reggiano g.U. schmeckt nicht nur lecker, sondern steckt voller Nährstoffe. Tatsächlich enthält er hochwertige Proteine, Kalzium, Phosphor, Vitamine (insbesondere B2, B12 und A) und eine große Menge Mineralstoffe. Er ist hochverdaulich und energiereich und eignet sich vorzüglich für die Ernährung von Sportlern oder älteren Menschen. Ein fantastisches Superfood „Made in Italy“!
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Die Rinde wird nicht weggeworfen!
Einer der häufigsten Fehler ist, die Rinde von Parmigiano Reggiano g.U. als Abfall anzusehen. Das ist völlig falsch! Sie ist nämlich essbar und enthält weder Konservierungsstoffe noch sonstige Zusatzstoffe, ist außerdem laktosefrei und ungewachst. Daher kann sie für mehr Geschmack als Einlage von Brühen, Gemüsesuppen oder Hülsenfrüchtesuppen verwendet werden. Oder man röstet sie und genießt sie als knusprigen Snack.
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Er ist einer meist imitierten Käse der Welt
So ikonisch wie gefälscht. Nachgemachte Produkte mit der Bezeichnung “Parmesan” gibt es weltweit, aber nur echter Parmigiano Reggiano besitzt die g.U.-Bezeichnung (Geschützte Ursprungsbezeichnung), welche die Authentizität und die Einhaltung strenger Produktionsvorgaben garantiert. Achten Sie daher immer auf das g-U.-Markenzeichen auf der Rinde, um sicher zu sein, echten Parmigiano Reggiano zu kaufen!
