- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Gemüse mit der Pancetta (sofern verwendet) goldgelb anbraten.
- Die Kartoffelwürfel dazugeben und zwei Minuten lang anschwitzen. Wasser (oder heiße Gemüsebrühe) hinzufügen und zum Kochen bringen.
- 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln durch sind. Mit etwas Salz abschmecken.
- Die Pasta direkt in den Topf mit den Kartoffeln geben und nach und nach heißes Wasser oder Brühe hinzufügen. Häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Ist die Pasta bissfest gekocht und das Gericht hat die passende Sämigkeit, den Topf vom Herd nehmen und einige Spalten Provolone del Monaco g.U. dazugeben. Den restlichen Käse darüber reiben.
- Alles energisch durchrühren, damit die Zutaten sich perfekt vermischen.
- Auf den Tellern anrichten, mit etwas frischer Petersilie bestreuen und nach Belieben einen Schuss Olivenöl Extra Vergine dazugeben.
- Guten Appetit!
