Sie entstand auf den Weiden der Monti Nebrodi, zwischen den Provinzen Messina, Enna und Catania und gilt als die Perle Siziliens. Bei diesem Käse wird aus schlichter Milch ein kleines kulinarisches Meisterwerk.
Seine Geschichte ist ungefähr so alt wie die Berge, aus denen er stammt. Hier, wo das Gras der Weiden nach wildem Thymian duftet, haben die Produzenten des Provola dei Nebrodi g.U. über Generationen hinweg eine ganz besondere Verarbeitungsmethode ausgeklügelt. Die Milch der heimischen Kuhrassen wird unpasteurisiert dickgelegt, während der Käseteig anschließend heiß gezogen und von Hand geformt wird, bis die klassische Birnenform mit dem charakteristischen „Köpfchen“ entsteht, der dazu dient, den Käse zum Reifen aufzuhängen.
Ein Provola-Käse, aber mit mehreren Varianten: Von Fresca bis hin zur Variante mit Zitrone
Der Provola dei Nebrodi g.U. präsentiert sich immer wieder neu. Die Variante Fresca ist weich und mild, mit einem feinen Geschmack nach Butter und Sahne, der den Käse unwiderstehlich macht. Am besten genießt man ihn pur, mit etwas Orangenhonig oder auf einer Scheibe ofenwarmem Hartweizenbrot.
Mit zunehmender Reife wird die Farbe des Käses goldgelb und der Käseteig wird fester. Die Varianten Semistagionata und Stagionata weisen bereits einen kräftigeren Charakter auf und sind perfekt für Käseliebhaber, die intensive und nachhaltige Aromen bevorzugen. Die Variante Sfoglia durchläuft mit mindestens fünf Monaten die längste Reifezeit und wird ausgesprochen würzig und fast schon etwas pikant.
Dann gibt es noch eine aparte Variante Limone Verde, bei der im birnenförmigen Käselaib eine kleine, noch grüne Zitrone mit eingearbeitet wird. Dabei handelt es sich um eine alte Tradition, die bis heute weitergeführt wird, mit dem Zweck, dem Käse ein frisches, zitroniges Aroma zu verleihen.
Provola dei Nebrodi g.U.: Eine schützenswerte Geschichte
Die Welt des Provola dei Nebrodi g.U. besteht aus Weiden, Kühen der Rassen Schwarzbunt und Rotbund und natürlich aus bäuerlichem Wissen. Aus der engen Verknüpfung zwischen Natur und Tradition entsteht eine reichhaltige und aromatische Milch, die dem Käse seinen einzigartigen und komplexen Charakter verleiht.
Nicht umsonst erhielt der Provola dei Nebrodi im Jahr 2020 die Geschützte Ursprungsbezeichnung. Eine Anerkennung, die nicht nur das Produkt schützt, sondern auch die Menschen und das Gebiet, aus dem es stammt.
Die Vielseitigkeit in der Küche von Provola dei Nebrodi g.U.
Der Provola dei Nebrodi g.U. eignet sich für unzählige Zubereitungen. In dicke Scheiben geschnitten und auf dem Grill gebacken, verwandelt er sich in eine cremige fadenziehende Köstlichkeit. Als Reibkäse auf einem Nudelauflauf beschert er die passende Würze und die perfekte Cremigkeit, ohne dass man noch irgend etwas anderes hinzufügen muss.
Unbedingt probieren sollte man den „Provola all’Argentiera“, ein typisch sizilianisches Gericht. Das Rezept sieht vor, dass der Käse (vorzugsweise gereift) in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne mit Olivenöl und etwas Knoblauch gebacken wird, bis er leicht schmilzt und Fäden zieht. Man schmeckt ihn mit etwas Essig und Oregano ab.
Wer einen Wein dazu reichen möchte, dem empfehlen wir einen Rosso dell’Etna oder einen Chardonnay dei Nebrodi.
Egal, ob auf Pasta, auf dem Grill gebacken oder zu einem kostbaren Wein gereicht, der Provola dei Nebrodi g.U. ist immer eine Gaumenfreude und ein tolles Wahrzeichen für das kulinarische Sizilien.
