Provolone Valpadana DOP ist einer der bekanntesten Pasta-Filata-Käse. Provolone Valpadana DOP wird aus Kuhmilch hergestellt und kann in zwei ebenso schmackhaften Varianten genossen werden: süß und pikant.
Sein Erfolg in Italien und auf der ganzen Welt ist das Ergebnis der perfekten Verbindung zwischen den Molkereitraditionen des Nordens und des Südens. Obwohl es sich um einen typisch nördlichen Käse handelt, ist der Provolone Valpadana aus der für den Süden der Halbinsel typischen Kultur der Pasta Filata entstanden.
Dies ist darauf zurückzuführen, dass gegen Ende des 19. Jahrhunderts viele südliche Molkereiunternehmer in die Gebiete um Piacenza, Cremona und Brescia zogen. Hier haben sie ihr Geschäft weitergeführt und ausgebaut. Von diesem Moment an wurde auch der Provolone-Käse zu einem typischen Produkt der Poebene.
So entstand aus dem Zusammentreffen des Wissens des Südens und der Produktionstechniken des Nordens ein einzigartiger Käse, der heute in einigen Provinzen der Lombardei, Venetiens, der Emilia Romagna und der autonomen Provinz Trient hergestellt wird.
Süß oder pikant? Zwei Typen, eine Leidenschaft
Wie bereits erwähnt, wird Provolone Valpadana DOP in einer pikanten und einer süßen Variante angeboten. Die Geschmacksunterschiede sind auf geringfügige Abweichungen bei der Herstellung zurückzuführen.
Die Dolce-Version unterscheidet sich von der Piccante-Version durch die Gerinnung der Kuhmilch mit Kälberlab und die kürzere Reifung (10 bis 90 Tage). Das Endergebnis ist ein Käse mit einer harten und dünnen Kruste, strohfarben, mit einem klaren und kompakten Kern. Der Geschmack ist umhüllend und delikater als bei der Piccante-Version. Der Provolone Valpadana DOP Dolce ist eine köstliche Ergänzung zu verschiedenen Zubereitungsarten, von Vorspeisen bis hin zu Hauptgerichten, die man pur genießen kann.
Bei der Herstellung des Piccante-Typs wird die Milch mit Ziegen- oder Lammlab zur Gerinnung gebracht, während der Reifungsprozess länger dauert, manchmal über 12 Monate. Eine sorgfältige und geduldige Verarbeitung, die es ermöglicht, den starken und kräftigen Geschmack zu erhalten, der für Provolone Valpadana DOP Piccante charakteristisch ist. Diese starke Persönlichkeit macht ihn zur idealen Zutat für verschiedene Gerichte und zu einem vollmundigen Wein.
Provolone Valpadana DOP: ein Käse zum Verkosten
Provolone Valpadana DOP ist der ideale Käse, um ihn bei einer Verkostung mit Wein zu kombinieren. Die Wahl des Weins hängt stark davon ab, ob wir den Typ Dolce oder Piccante auf den Tisch bringen.
Der Dolce-Typ kann mit einem Jahrgangsschaumwein und im Allgemeinen mit Weißweinen von mittlerer Struktur, mit oder ohne Kohlensäure, gepaart werden. Der Provolone Valpadana DOP Dolce kann auch in Kombination mit einem Rosé oder einem jungen, nicht zu gehaltvollen Rotwein überzeugen.
Wenn wir uns hingegen für die würzige Variante entschieden haben, verlangen die Geschmacksknospen nach Rotweinen mit Charakter. Unsere Gedanken kreisen dann um Barbera d’Asti, Aglianico oder Primitivo di Manduria.
(credits: Consorzio Tutela Provolone Valpadana)
Wer schützt und fördert Provolone Valpadana DOP?
Die DOP Provolone Valpadana wird vom Consorzio Tutela Provolone Valpadana geschützt, einer 1975 gegründeten freiwilligen Organisation mit Sitz in Cremona.
Dank seiner ständigen Wachsamkeit garantiert das Konsortium dem Markt eine gleichbleibend hohe Qualität des Produkts und schützt den Verbraucher vor Betrug und Lebensmittelfälschungen.
Das Konsortium kontrolliert die verschiedenen Produktionsphasen von Provolone Valpadana DOP, unterstützt seine Mitglieder in technisch-wissenschaftlicher Hinsicht und erschließt die Märkte mit Werbe- und Marketingmaßnahmen.
Zu den jüngsten Initiativen zur Förderung von Provolone Valpadana DOP gehört das dreijährige Projekt “ Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe„. Ziel der Kampagne ist es, den Verbrauchern die Werte Rückverfolgbarkeit, Tradition, Authentizität und Sicherheit europäischer Markenlebensmittel zu vermitteln und ihren Wiedererkennungswert zu steigern.
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