11 Dezember , 2023

Kategorien: Käse - Wissenswertes

classifica dei migliori formaggi al mondo

Wie bei allen Preisverleihungen gelingt es auch bei der Rangliste der weltbesten Käsesorten Neugier, Diskussionen und natürlich… einige Kontroversen auszulösen. Dies gilt vor allem für die

„Käse-Rangliste“ von TasteAtlas, der Online-Enzyklopädie für Geschmack, traditionelle Gerichte, lokale Zutaten und authentische Restaurants.

Für sehr viel Aufsehen sorgte Anfang des Jahres 2023 die Veröffentlichung einer Rangliste, in der 8 von 10 der besten Käsesorten der Welt aus Italien stammten. Noch überraschender war es, dass in dieser Top Ten kein einziger aus Frankreich stammender Käse enthalten war, wo doch Frankreich  weltweit als Wiege der Käsekultur gilt.

Dabei muss allerdings erwähnt werden, dass die Ranglisten für Lebensmittel bei TasteAtlas nach den Abstimmungen der Nutzer der Seite erstellt werden. Bishere wurde die Rangliste der weltbesten Käsesorten durch etwa 24.000 Stimmen begeisterter Gastronomen bestimmt.

So bestätigt zwar die letzte Rangliste (November 2023) erneut die absolute Führungsposition der italienischen Käseproduktion – mit 5 italienischen Käsesorten in der Top Ten – gibt aber auch den Franzosen mit 3 Produkten unter den ersten 10 erneut ihre angekratzte Ehre zurück.

Rangliste der besten Käsesorten der Welt: Top Ten

Hier die Top Ten der weltbesten Käsesorten laut der im November 2023 aktualisierten Internetseite TasteAtlas.

classifica dei migliori formaggi al mondo comté

10° Platz: Comté DOP (FR)

Ein DOP Käse aus der Region Franche-Comté an der Grenze zur Schweiz, am Fuße des Juragebirges. Er wird aus Kuhmilch erzeugt und hat eine Reifezeit von mindestens 120 Tagen. Jeder Käselaib kann unterschiedliche Geschmacksmerkmale besitzen, die von milchig bis würzig, von geröstet bis fruchtig oder auch von buttrig bis grasig reichen.

reblochon

9° Platz: Reblochon DOP (FR)

Ein halbfester Schnittkäse aus unpasteurisierter Kuhmilch, der mindestens 15 Tage in den Regionen Hochsavoyen und Savoyen reifen muss. Seine essbare Rinde ist gelb-orange, während der elfenbeinweiße Käseteig leicht fruchtig und nach Haselnuss schmeckt. Man reicht ihn gerne als Schmelzkäse mit Ofenkartoffeln.

grana padano dop ttgg

8° Platz: Grana Padano DOP (IT)

Der erstmals im 11. Jahrhundert erzeugte Grana Padano DOP ist in der ganzen Welt als typischer Reibkäse bekannt. Er wird in verschiedenen Reifestadien vermarktet: Von 9 bis 16 Monate, über 16 und 18 Monate, und für die Variante Riserva über 20 und 24 Monate. Der Geschmack ist daher je nach Reifung mild oder leicht pikant.

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7° Platz: Graviera Naxou DOP (EL)

Graviera Naxou ist ein Hartkäse mit einem frischen und leichten Aroma. Er wird seit über hundert Jahren auf der Insel Naxos erzeugt. Die Rinde ist dünn und der Teig hellgelb, kompakt und mit runden unregelmäßigen Löchern. Die Milch für seine Herstellung stammt von auf der Insel gezüchteten Rassen, die sich von den dort wachsenden einheimischen Pflanzen ernähren.

saint-andré formaggio

6° Platz: Saint-André (FR)

Der Saint-André ist ein köstlicher Dreifachrahmkäse aus Kuhmilch. Hergestellt wird er in Coutances, in der Normandie. Unter seiner essbaren Weißschimmelrinde befindet sich der üppig sahnige und cremige Teig, der durch seinen aromatischen Geschmack besticht, der von säuerlich bis pikant und von buttrig bis leicht salzig reicht.

serra da estrela cheese

5° Platz: Queijo Serra da Estrela (PT)

Dieser aus Schafsmilch hergestellte Käse hat einen weißlich-gelben, cremigen und etwas dickflüssigen Käseteig. Der Geschmack des Queijo Serra da Estrela ist mild, süßlich und leicht säuerlich. Dieser weltweit beliebte Käse ist eines der ältesten traditionellen Lebensmittelprodukt Portugals.

mozzarella di bufala campana dop degustazione

4° Platz: Mozzarella di Bufala Campana DOP (IT)

Der Mozzarella di Bufala Campana DOP stammt zu 100% aus italienischer Büffelmilch und wird in den Regionen Kampanien, Latium, Apulien und Molise hergestellt. Der Geschmack des Mozzarella di Bufala Campana DOP ist mild und leicht säuerlich und deshalb ist dieser Käse ideal für mediterrane Vorspeisen oder einen klassischen Caprese-Salat.

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3° Platz: Stracchino (IT)

Stracchino ist ein italienischer Käse aus Kuhmilch. Seine buttrige und cremige Konsistenz macht ihn perfekt als Streichkäse.
Am Gaumen schmeckt er mild und fruchtig, cremig und süß. Hergestellt wird er vor allem in den Regionen Lombardei, Toskana, Ligurien, Venetien und Friaul-Julisch Venetien.

burrata pugliese di Andria

2° posto: Burrata pugliese (ITA)

Burrata ist ein typischer Käse aus Apulien, vorwiegend aus den Provinzen Bari und Barletta-Andria-Trani. Der Burrata Pugliese gleicht dem Mozzarella-Käse, birgt aber in seinem Inneren „flockige“ Stückchen aus gezogenem Käseteig und Sahne. Die besondere Konsistenz und der frische Milchgeschmack machen diesen Käse weltweit so beliebt.

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1° Platz: Parmigiano Reggiano DOP (IT)

Er gilt wohl als eine der besten Käsesorten der Welt. Der Parmigiano Reggiano DOP wird aus roher Kuhmilch von Kühen erzeugt, die in bestimmten Umgebungen der Provinzen Reggio Emilia, Modena, Parma und Bologna gezüchtet werden. Ein klassischer Hartkäse, dessen Geschmack je nach Reifegrad süß, salzig, grasig oder leicht pikant sein kann.

Europäischer Käse ist stets von bester Qualität

Die Rangliste der weltbesten Käsesorten von TasteAtlas ist natürlich nicht als endgültiges Stimmergebnis anzusehen. Es geht in Wirklichkeit darum, erstklassige Produkte zu fördern, den entsprechenden Stolz für traditionelle Herstellung zu stärken und die Neugier auf das Aroma und den Geschmack von noch nie probierten Produkten zu wecken.

Deshalb sollten solche Ranglisten nicht als Endpunkt betrachtet werden, über den es nicht mehr weiter geht, sondern man sollte sie als Startband sehen, um Vergleiche aufzustellen und neue Bewertungen anzuregen. Sie sind lediglich der Spiegel der Beliebtheit eines Produkts bei den Experten und sammeln die Meinung von qualifizierten Verbrauchern.

Was in jedem Fall aus dieser Rangliste hervorgeht, ist die hohe Wertschätzung, die die Öffentlichkeit den italienischen, französischen und europäischen Käsesorten im Allgemeinen entgegenbringt. Tradition, Produktionsmethoden und Begeisterung für Qualität können auch auf diese Weise mitgeteilt werden.

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