Wenn man Lust auf ein leckeres und cremiges Gericht hat, ist Risotto immer eine perfekte Wahl. Bei der hier vorgestellten Variante steht der Castelmagno g.U. im Mittelpunkt, eine der berühmtesten Käsesorten des Piemont, in Kombination mit herrlich duftendem Thymian und einer würzigen Note rosa Pfeffer.
Das Ergebnis ist ein unglaublich cremiger und harmonischer Risotto, der sich für ein lauschiges Abendessen mit den Freunden eignet, aber auch bei einem besonderen Anlass super punkten kann. Ein Gericht, das uns wie ein erfahrener Chefkoch erscheinen lässt, aber in Wirklichkeit mit wenig Zutaten und vor allem von jedem recht einfach zubereitet werden kann.
Castelmagno g.U.: Ein Käse mit einem einzigartigen Charakter
Der Castelmagno g.U. ist ein historischer Käse aus dem Piemont, der in den Tälern rund um den Ort Castelmagno in der Provinz Cuneo seinen Ursprung hat. Er gehört zur Familie der Blauschimmelkäse und zeichnet sich durch seine blau-grünen Adern aus, die durch die hervorragenden und essbaren Schimmelpilze entstehen.
Er ist bekannt für seinen kompakten Teig, der mit zunehmender Reife leicht bröckelig wird. Sein intensiver und komplexer Geschmack vereint milchige und grasige Noten mit einer herrlichen Würze. Er besitzt außerdem eine hervorragende Schmelzfähigkeit, die ihn perfekt für Risotto, Gnocchi und weitere cremige Gerichte macht.
In einem Risotto wird er zerkleinert und bei der typischen Mantecatura cremig eingearbeitet: Eine geringe Menge ist ausreichend, um dem Gericht Aroma, Geschmack und Struktur zu verleihen, ohne dass es zu üppig wird.
Risotto mit Castelmagno g.U., Thymian und rosa Pfeffer: Zutaten
Hier die Zutaten für 4 Personen
- 5 Schalotten
- 50 g Butter
- 3 Esslöffel frischen Thymian
- 280 g Carnaroli- oder Vialone Nano-Reis
- Gemüse- oder Rinderbrühe
- 2 Esslöffel rosa Pfeffer
- 120 g Castelmagno g.U.
Zubereitung von Risotto mit Castelmagno g.U.
- Schalotten zubereiten: Die Schalotten fein hacken. In einem großen Topf die Butter zergehen lassen, die gehackten Schalotten und einen Esslöffel frischen Thymian dazugeben. Bei niedriger Hitze 10 Minuten dünsten, bis die Schalotten weich, fast zergangen und glasig sind.
- Schalottenfond beiseite stellen: Die Mischung aus Butter, Schalotten und Thymian in einer Schüssel beiseite stellen und bedecken.
- Die aromatische Brühe zubereiten: In einem separaten Topf die Brühe zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den rosa Pfeffer zwischen den Fingern reiben, um die dünne Schale vom Pfefferkorn zu entfernen. Die Schalen für später aufheben und die Pfefferkörner in die Brühe geben.
- Den Reis kurz anrösten: Im gleichen Topf, in dem wir die Schalotten zubereitet hatten, den rohen Reis bei mittlerer bis starker Hitze wenige Minuten anrösten, bis er ganz leicht Farbe annimmt.
- Mit dem Kochen des Risotto beginnen: Zwei Kellen gefilterte Brühe zum Reis geben und einen weiteren Esslöffel Thymian hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Temperatur verringern und den Risotto unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen.
- Den Risotto garkochen: Nach und nach jeweils eine Kelle Brühe zum Risotto geben. Immer warten, bis der Reis die Brühe vollkommen aufgenommen hat, bevor man neue Brühe hinzufügt.
- Den Schalottenfond dazugeben: Etwa 5 Minuten, bevor der Reis gar ist, erneut den Fond aus Schalotten, Butter und Thymian zum Risotto geben. Sorgfältig umrühren und den Risotto weiter garen.
- Den Castelmagno g.U. dazugeben (Mantecatura): Ist der Reis bissfest, noch eine halbe Kelle Brühe und die Hälfte des zerbröckelten Castelmagno g.U. dazugeben. Den Risotto kräftig umrühren und schlagen, bis er schön cremig ist. Einen Deckel auflegen und 3 Minuten ruhen lassen.
- Anrichten und Dekorieren: Den Risotto auf die Teller geben und mit dem restlichen zerbröckelten Castelmagno g.U., den beiseitegelegten rosa Pfefferschalen und dem restlichen frischen Thymian verzieren.
- Unser Gericht ist fertig: Sofort servieren.
Ein mit wenig Aufwand zuzubereitender vornehmer Risotto
Dieser Risotto mit Castelmagno g.U., Thymian und rosa Pfeffer ist der Beweis, dass man mit einem hervorragenden Käse und einigen Details ein Gericht auf den Tisch bringen kann, das einfach zuzubereiten ist, aber ein erstklassiges Ergebnis liefert. Ein perfektes Rezept für ein winterliches Abendessen, für die Festtage oder für einen besonderen Anlass, ohne dabei stundenlang am Herd stehen zu müssen.
