Knusprig, mürbe und aromatisch: Die salzigen Kekse mit Parmigiano Reggiano g.U., Paprika und Sesamsamen sind eine originelle Idee, um Aperitif, Vorspeise oder Buffet zu bereichern.
In diesen besonderen Keksen trifft die würzige Note des Parmigiano Reggiano g.U. auf die leicht rauchigen Aromen der Paprika, während die Sesamsamen für eine angenehme, geröstete Note sorgen. Eine Kombination aus feinen Geschmacksnuancen, die unsere salzigen Kekse zu einem Snack macht, der sich angenehm von den üblichen Varianten abhebt.
Parmigiano Reggiano g.U.: Vielseitigkeit in der Küche
In diesem Rezept ist Parmigiano Reggiano g.U. weit mehr als nur eine Zutat: Er ist das Element, das den Keksen ihre Persönlichkeit verleiht. Mit seinem unverwechselbaren Geschmack schenkt er dem Teig Aroma, Charakter und eine angenehme Intensität und trägt zugleich zu der mürben Konsistenz bei, die diese Kekse so verführerisch macht.
Als einer der bekanntesten gereiften Käse Europas überzeugt Parmigiano Reggiano g.U. seit jeher durch seine außergewöhnliche Vielseitigkeit in der Küche. Pur genossen ist er ein echter Genuss, gerieben über Pasta-Gerichte nahezu unverzichtbar – und selbst in originelleren Zubereitungen weiß er zu überraschen.
Diese salzigen Kekse sind der beste Beweis dafür: eine raffinierte und zugleich etwas unerwartete Art, ihn einmal in einer ganz anderen Form zu genießen
Zutaten
Zutaten für etwa 18 Kekse:
- 130 g Weizenmehl (Type 405)
- 130 g Parmigiano Reggiano g.U.
- 100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 3 Esslöffel geröstete Sesamsamen zum Garnieren (optional)
Zubereitung der salzigen Kekse
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- Mehl, Paprikapulver, Salz und die kalte Butterwürfel in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe arbeiten, bis eine Mischung entsteht, die in ihrer Konsistenz grobem Sand ähnelt.
- Während die Küchenmaschine weiterläuft, den Parmigiano Reggiano g.U. hinzufügen. Das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel leicht verquirlen und anschließend zur Masse in der Küchenmaschine geben.
- Den Teig höchstens 20 Sekunden weiterverarbeiten – gerade so lange, bis er beginnt, sich zu verbinden. Wichtig ist, ihn nicht zu lange zu kneten.
- Den Teig anschließend auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen gut zusammendrücken. Eine Rolle mit einem Durchmesser von etwa 4–5 cm formen.
- Die Teigrolle in den gerösteten Sesamsamen wälzen und leicht andrücken, damit sie gut haften. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und auf einem kleinen Tablett mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche – idealerweise aus Metall – mit Backpapier auslegen.
- Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Messer mit glatter Klinge in Scheiben schneiden, sodass Medaillons von etwa 5 mm Dicke entstehen. Mit ausreichend Abstand auf den Blechen verteilen.
- Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 15 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Kekse vollständig auskühlen lassen, bevor sie vom Blech genommen werden.
Abschließende Tipps
Die salzigen Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.
Falls keine Küchenmaschine vorhanden ist, kann der Teig auch von Hand verarbeitet werden. Dabei sollte man darauf achten, ihn nicht zu stark zu bearbeiten und durch die Wärme der Hände nicht zu sehr zu erwärmen.
