Es gibt Gerichte, die leicht sind, ohne dabei auf Charakter zu verzichten. Dieser Spargelsalat mit Grana Padano g.U. und Haselnüssen ist ein perfektes Beispiel dafür: frisch, knusprig und voller geschmacklicher Nuancen – ideal für ein einfaches, aber alles andere als gewöhnliches Mittagessen.
Die dünnen, zarten Spargelbänder treffen auf den intensiven Geschmack des Grana Padano g.U. und die geröstete Note der Haselnüsse, während das Dressing eine angenehme aromatische Frische verleiht – im Gleichgewicht zwischen Süße, Säure und Frische.
Das Ergebnis ist ein Gericht mit wenigen Zutaten, das dennoch am Gaumen überrascht.
Grana Padano g.U.: das gewisse Extra für jeden Salat
In diesem Rezept ist Grana Padano g.U. weit mehr als nur eine abschließende Zutat: Er ist das Element, das dem Spargelsalat Tiefe und Persönlichkeit verleiht. Sein voller, harmonischer Geschmack bereichert die feine Note des Gerichts und harmoniert perfekt mit der Knusprigkeit der Haselnüsse.
Geschätzt für seine Vielseitigkeit in der Küche, versteht es Grana Padano g.U., sowohl aufwendigere als auch sehr einfache Zubereitungen zu veredeln. In Spänen – wie in diesem Rezept – bringt er zusätzliches Aroma und Struktur ins Gericht und macht aus einem frischen, leichten Salat eine noch genussvollere Speise.
Die Qualitäten dieses Käseklassikers sind weltweit anerkannt: Nicht ohne Grund ist Grana Padano g.U. der meistverkaufte italienische Käse im Ausland.
Zutaten für den Spargelsalat
Für 2 Portionen:
- 1 Bund dicker Spargel
- 80 g Grana Padano g.U.
- 2 Esslöffel geröstete Haselnüsse
- 1 kleines Stück Butter
Für das Dressing:
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Esslöffel Sirup aus dem Glas einer Apfel-Mostarda oder italienischer Senffrüchte (Mostarda)
- 1 Teelöffel milder Senf
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel waschen und das untere Ende der Stangen entfernen, da dieser Teil meist fester und faseriger ist. Anschließend mit einem Sparschäler vorsichtig von jeder Stange dünne Spargelbänder schneiden.
- Die Spargelbänder in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis geben und anschließend für etwa zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach dieser Zeit abgießen und vorsichtig trockentupfen, ohne die Bänder zu beschädigen.
- Während der Spargel im Kühlschrank ruht, das Dressing vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl extra vergine, den Sirup der Mostarda, Senf, Zitronensaft, gehackten Schnittlauch, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zu einer Emulsion verrühren.
- Die Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne in der Butter anrösten, bis diese leicht zu schäumen beginnt und eine goldene Farbe annimmt.
- Die Haselnüsse anschließend vom überschüssigen Butterfett abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Mit einem Käsehobel großzügige Späne von Grana Padano g.U. hobeln.
- Die Spargelbänder erst etwa fünf Minuten vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit sie Geschmack annehmen, ohne ihre Frische und Struktur zu verlieren.
- Den Salat mit den Spänen von Grana Padano g.U. und den gerösteten Haselnüssen vollenden und anschließend servieren.
Spargelsalat: ein Mittagessen, das nach Frühling schmeckt
Dieser Spargelsalat mit Grana Padano g.U. und Haselnüssen ist ideal für alle, die ein frisches, schnell zubereitetes und zugleich genussvolles Gericht suchen.
Perfekt für ein leichtes Mittagessen – er kann allein serviert oder mit knusprigem Brot begleitet werden. Eine einfache, aber wirkungsvolle Idee, ideal für den Frühlingstisch.
