Wenn man den Stilfser g.U.-Käse kostet, hat man sofort eine bestimmte Landschaft vor Augen. Es ist die Landschaft Südtirols mit ihren Almwiesen, den abgelegenen Bergbauernhöfen und einer Natur, die von der majestätischen Kulisse der Alpen gesäumt ist.
Intensiv, aromatisch und voller Charakter ist der Stilfser g.U. das Ergebnis einer Käsetradition, die noch immer eng mit dem Herkunftsgebiet verbunden ist. Es ist ein Käse, der schon beim ersten Bissen das Interesse weckt und zugleich den Charme Südtirols in unsere Küche bringt.
Geschichte, Ursprung und g.U.-Zertifizierung
Der Stilfser g.U. (Stelvio auf Italienisch) ist ein kompakter Schnittkäse aus Kuhmilch, der in der autonomen Provinz Bozen hergestellt wird. Sein Produktionsgebiet umfasst das Vinschgau, das Burggrafenamt, Salten-Schlern, das Pustertal, das Eisacktal und das Gemeindegebiet Bozen. Ein Teil dieses Produktionsgebiets erstreckt sich bis in den Nationalpark Stilfserjoch.
Der Ursprung dieses Käses reicht bis ins 13. Jh. zurück, wo ein ähnlicher Käse wie der heutige Stilfser g-U. als Steuerzahlungsmittel verwendet wurde, das die Bauern den Grundherren entrichten mussten. Dies beweist, welch große Bedeutung damals die Molkereiprodukte in der Wirtschaft und dem Alltagsleben hatten.
Die Benutzung des Namens „Stilfser“ für diesen Käse ist indessen viel jünger. Eine erste Erwähnung stammt aus dem Jahr 1914, als in einigen Unterlagen einer Stilfser Käserei ein Produkt mit diesem Namen erwähnt wird.
Der Stilfser g.U. ist ein Käse, der tief mit der Geschichte Südtirols verwurzelt ist. Aus diesem Grund erhielt er im Jahr 2007 die geschützte Ursprungsbezeichnung.
Die Eigenschaften des Stilfser g.U.-Käses
Der Stilfser g.U. ist ein traditioneller zylindrischer Käse und jeder Käselaib wiegt im Durchschnitt zwischen 8 bis 10 Kilogramm. Die Farbe der Rinde reicht von gelb-orange bis hin zu orange-braun, während der Teig kompakt, weich und elastisch ist.
Sein Aroma ist intensiv und würzig und sein Geschmack voll und charakterstark. Ein einzigartiges und „spezifisches Merkmal“ während der Produktion ist die Zugabe von autochthonen Mikroorganismen während den ersten Wochen der Reifung. Diese Mikroflora fördert die typische äußere Patina und den unverwechselbaren Duft dieses Käses. Die vorgeschriebene Mindestreifezeit beträgt 60 Tage.
Das Ergebnis ist ein Käse mit einer markanten Persönlichkeit und einem komplexen Aroma, das sowohl pur genossen wie in raffinierten Zubereitungen perfekt zur Geltung kommt.
Darüber hinaus zählt der Stilfser g.U. dank seinem besonderen Reifungsprozess zu den Käsesorten, die von Natur aus laktosefrei sind (also mit weniger als 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm Produkt). Dadurch ist er auch für Menschen geeignet, die unter einer leichten Laktoseunverträglichkeit leiden.
Wie man den Stilfser g.U. am besten in der Küche einsetzt
In der Küche besticht der Stilfser g.U. bereits in seiner reinen Version, wie zum Beispiel auf einer Käse- und Wurstplatte mit anderen typischen Spezialitäten der Region. Aber sein Bestes gibt er mit Sicherheit auch in warmen Gerichten wie etwa zum Verfeinern von Polenta oder als Zutat von traditionellen Südtiroler Getreidesuppen und Knödeln.
Dank seinem kräftigen Geschmack kann der Stilfser g.U. auch einfachen täglichen Gerichten wie einem Toast, einem belegten Gourmet-Brötchen, einer herzhaften Quiche, cremigen Risottos oder Pasta sowie feinen Ofengerichten den besonderen Schliff geben.
Auch fein gehobelt oder gewürfelt, kommt er hervorragend zur Geltung und verleiht reichhaltigen Salaten, Kartoffelgerichten oder saisonalem Gemüse das besondere Etwas.
Das Flair der Berge auf unserem Tisch
Im Stilfser g.U. findet man das Flair der Berge, die Geschichte Südtirols und die jahrhundertealte Käsetradition. Ob rein genossen oder in schlichten wie in besonders raffinierten kulinarischen Rezepten verwendet, bewahrt dieser Käse stets seine einzigartige Identität.
Wer sich gerne auf eine Reise durch die Aromen und besonderen Merkmale eines Ursprunggebiets begibt, für den ist der Stilfser g.U. ein Produkt, das man sich absolut nicht entgehen lassen sollte.
