Wenn es einen Käse gibt, der in der Lage ist, die Geschichte und die Leidenschaft für Käseherstellung in der Lombardei zu erzählen, dann ist es Taleggio g.U.. Mit seiner charakteristischen dünnen Rinde und dem weichen, cremigen Käseteig ist er ein Symbol für Tradition und Authentizität.
Mild und leicht aromatisch, mit einem leichten Duft nach frischem Gras, manchmal auch nach Trüffel, hat dieser Käse einen schmeichelhaften Geschmack, der vorzüglich allein genossen werden kann. Durch seine Schmelzfähigkeit eignet er sich außerdem für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen und natürlich für köstliche Fondues.
Obwohl dieser Käse als „Flaggschiff“ der Lombardei gilt, muss erwähnt werden, dass das Herstellungsgebiet von Taleggio g.U. weit über die Grenzen der Region reicht und auch andere Gebiete umfasst. Das sind außer den Provinzen Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Monza-Brianza und Pavia auch die Provinzen Novara und Verbano-Cusio-Ossola im Piemont sowie die Provinz Treviso in Venetien.
Heute unterliegt die Produktion von Taleggio g.U. strengen Standardregeln, die seine Qualität garantieren und ihn weltweit zu einem der beliebtesten italienischen Käse machen.
Taleggio g.U.: Eine Geschichte mit dem Duft von Gras und Weide
Taleggio g.U. blickt auf eine lange Geschichte zurück, dier wahrscheinlich sogar bis in die Römerzeit reicht. Mit Sicherheit stammt er aus dem Taleggio-Tal der Region Bergamo, woher er auch seinen Namen hat. Hier wurde Käse gemacht, um die unverbrauchte Milch lagerfähig zu machen. Dokumente aus dem 13. Jahrhundert belegen, dass bereits damals mit diesem Produkt gehandelt wurde.
Bis ins Neunzehnte Jahrhundert war dieser Käse noch unter dem Namen „Stracchino“ bekannt, weil er aus der Milch der abendlichen Melkung stammte, wenn die Kühe müde („stracche“) von den Bergweiden in den Stall kehrten. Der Name „Taleggio“ etablierte sich zu Beginn des Zwanzigsten Jahrhunderts, als die Käser des gleichnamigen Tals beschlossen, ihrer Kreation den Namen des Tales zu geben.
Das Schutzkonsortium für Taleggio wurde 1979 auf Wunsch einiger lokaler Produzenten in Crema gegründet. 1996 erhielt der Käse von der Europäischen Union die Geschützte Ursprungsbezeichnung.
Von der Form zum Geschmack: Diesen Käse erkennt man sofort
Den Taleggio g.U. erkennt man sofort an seiner quadratischen Form mit einer Seitenlänge von etwa zwanzig Zentimetern. Sein Merkmal ist die zartrosa dünne Rinde, die manchmal grünliche und graue Schimmelstreifen aufweist. Eben diese Rinde ist das Besondere von Taleggio g.U.: Sie schützt den cremigen Käseteig im Innern und verleiht ihm seinen einzigartigen Geschmack.
Der einheitlich kompakte Käseteig reicht von weiß bis leicht strohgelb und strömt einen süßen und aromatischen Duft mit leicht säuerlicher Note auf, die das charakteristische intensive Aroma dieses Käses ausgleicht.
Taleggio g.U. ist ein leicht verdaulicher, natürlicher Käse: Laut Vorgabe darf seine Rinde nur mit Wasser und Salz behandelt werden.
Taleggio g.U.: Kombinationen, die jeden Geschmack verfeinern
Taleggio g.U. ist ein vielseitiger Käse, der allein und als Hauptzutat von kreativen Gerichten genossen werden kann. Sein milder und gleichzeitig intensiver Geschmack macht ihn perfekt für eine Aufschnitt- und Käseplatte, begleitet von einem Glas Weißwein wie etwa Franciacorta oder Pinot Grigio.
Durch seine cremige Konsistenz eignet sich Taleggio g.U. für zahlreiche warme Gerichte, wo er sein mildes Aroma voll entfalten kann. Er passt vorzüglich zu Risotto, geschmolzen auf eine knusprige Focaccia, als Beilage zu Polenta, als Sauce zu Pastagerichten oder als Füllung von Ravioli.
Für Experimentierfreudige kann man ihn zu Honig oder Birnen genießen: Der Kontrast zwischen dem weichen und buttrigen Geschmack des Käses und der fruchtigen Süße der anderen Zutaten wird zum magischen und unwiderstehlichen Genuss.
Se ci piace osare, possiamo abbinarlo a miele o pere: il contrasto tra il sapore morbido e burroso del formaggio e la dolcezza fruttata degli altri ingredienti regalerà al palato qualcosa di magico.
