Der Valtellina Casera g.U. ist ein Käse, der die Geschichte seines Ursprungsgebiets besser zu erzählen vermag als tausend Worte: Er ist würzig, aber harmonisch, mit einem starken Charakter, jedoch nie überschwänglich. Er ist das Herz der Veltliner Küche und gehört zu den Zutaten, die auch an Weihnachten den authentischen Geschmack des Alpenraums der Lombardei auf den Tisch bringen.
Er wird aus teilentrahmter Milch gewonnen und darf ausschließlich im Veltlin in den Gemeindebezirken der Provinz Sondrio produziert werden. Man erkennt ihn an seinem halbfesten Teig, der strohgelben Farbe und seinem Geschmack, der sich mit zunehmender Reife herzhaft entfaltet: Zu Beginn ist er mild und milchig und nach etwa sechs Monaten Reifezeit wird er intensiver mit leicht nussigen Aromen.
Valtellina Casera g.U.: Bäuerliche Tradition und moderner Geschmack
Der Name „Casera“ leitet sich von dem dialektalen Wort für den Reifekeller, die „Casèra“ ab, denn dort, in den Berghütten der alpinen Täler, nimmt dieser Käse seit Jahrhunderten Gestalt an. Erstmals wurde dieser Käse bereits im 16. Jh. erwähnt, als die Bauern des Veltlins begannen, ihre Milchproduktion zusammenzulegen, um sie anschließend in turnusmäßigen und genossenschaftlichen Molkereien zu verarbeiten.
Die Käsetradition der Region ist bis heute erhalten geblieben. Das Konsortium, das den Valtellina Casera g.U. schützt, garantiert seine Produktion gemäß den strengen Vorgaben mit ausschließlich lokal gewonnener Milch und Verarbeitungsmethoden, die die Geschichte des Territoriums respektieren. Das Ergebnis ist ein Produkt, das ein perfektes Gleichgewicht zwischen Milde und Würzigkeit, bäuerlicher Tradition und modernem Geschmack zum Ausdruck bringt.
1996 erhielt der Käse die geschützte Ursprungsbezeichnung. Eine offizielle Anerkennung, die die enge Bindung dieses Produkts mit seinem Tal, seinen Weiden und dem handwerklichen Können der Veltliner Käser zertifiziert.
Verwendung von Valtellina Casera g.U. in der Küche
Dank seinem vielseitigen und eleganten Charakter ist der Valtellina Casera g.U. ein sehr anpassungsfähiger Käse. Er schmeckt vorzüglich pur genossen, verleiht aber auch den verschiedensten Zubereitungen das besondere Etwas.
In der Küche findet er gerne folgende Verwendung:
- Geschmolzen in Polenta oder auf gerösteten Brotcroutons für ein besonders cremiges Geschmackserlebnis;
- Gerieben (in den reiferen Varianten) zur Pasta oder zum Risotto für einen intensiven Geschmack;
- Gehobelt auf einem Salat mit Äpfeln und Walnüssen, um den Kontrast zwischen Frische und Herzhaftigkeit zu betonen;
- Als Mittelpunkt in gratinierten Gerichten, denen er Harmonie und betörende Aromen verleiht.
Sein ausgewogener Geschmack macht ihn auch für experimentierfreudige Genießer perfekt. Besonders lecker schmeckt er mit Kastanienhonig oder mit einer Konfitüre aus roten Früchten zu einem Glas Valtellina Superiore DOCG oder einem Rosso di Valtellina DOP.
Und mit Pizzoccheri und Sciatt kommt sofort festliche Stimmung auf
Während den Festtagen darf der Valtellina Casera g.U. in den regionalen Rezepten und den typisch winterlichen, die Seele wärmenden Gerichten nicht fehlen. Weiter unten einige unwiderstehliche Beispiele.
Pizzoccheri
Pizzoccheri sind wahrscheinlich das bekannteste Gericht der Veltliner Tradition: Es besteht aus Buchweizenpasta mit Kartoffeln, Wirsing und Butter, verfeinert mit reichlich geschmolzenem Valtellina Casera g.U., der alle Zutaten perfekt miteinander verbindet.
Sciatt
Sciatt sind kleine, runde Buchweizenbällchen, gefüllt mit Valtellina Casera g.U., der beim Frittieren herrlich schmilzt. Außen knusprig und innen cremig weich, sind sie die ideale Vorspeise oder ein super weihnachtliches Fingerfood.
Manfrigole
Manfrigole sind ein weiteres herzhaftes und authentisches Gericht der Veltliner Tradition. Es handelt sich um eine Art dünne Crepes, die mit Brot und Käse gefüllt werden. Sie werden aus Buchweizen- und Weizenmehl zubereitet und mit Valtellina Casera g.U. sowie in Milch und Sahne eingeweichtem Brot gefüllt. Anschließend werden sie im Backofen gratiniert.
Polenta taragna
Polenta Taragna ist ein weiteres Gericht, das im Winter die Tische erobert. Im Veltlin wird sie aus Buchweizen- und Maismehl zubereitet und für ihre cremige und schmeichelhafte Konsistenz mit Butter und gewürfeltem Käse verfeinert.
