Vier Käsesorten, aber welche?
Tatsache ist, dass es keine fixen Regeln gibt. Obwohl Pasta ai 4 Formaggi ein etabliertes Gericht ist, gibt es kein festgelegtes Rezept in Bezug auf die Zutaten.
Außerdem ist die Bezeichnung „4 Formaggi“ häufig eine Etikettierung. Manchmal sind in der Soße nur 3 Käsesorten oder sogar fünf oder sechs. Wenn wir indessen in einer Pasta all’Amatriciana Pancetta (Bauchspeck) anstelle von Guanciale (Halsspeck) verwenden, dann werden wir ziemlich heftig angepöbelt, während die Rezeptabweichungen in der Pasta ai 4 Formaggi seelenruhig geduldet werden.
Doch auch ohne vorab festgelegte „Rezeptregeln“ sollte man vorher dennoch gut nachdenken und sich von den Beispielen etablierter Köche inspirieren lassen. Die Käsesorten sollten nicht kunterbunt zusammengewürfelt werden, sondern einer gewissen Logik folgen.
Allgemein ist es ratsam, die Aromen der gewählten Käsesorten harmonisch auszugleichen und würzig gereiften und leicht pikanten Käse mit milderen Sorten mischen. Es ist also besser, verschiedene Käsesorten zu wählen, anstatt die der gleichen „Familie“.
Entdecken wir hier, welchen Käse man am besten verwendet
Möchten wir also die vielen nationalen gastronomischen Erfahrungen sammeln und dabei die meist verwendeten 4 Käsesorten aufzählen, dann können wir folgende Empfehlungen geben:
- Gorgonzola DOP: Der Blauschimmelkäse von kräftigen Geschmack und intensivem Aroma ist durch seine pikante Note der absolute Renner des Gerichts und erhebt dieses an die Spitze des Genusses.
- Emmentaler DOP: Dieser typische Schweizer Käse ist weltweit berühmt für seinen elastischen Teig und seine charakteristischen Löcher; in unserer Soße verfeinert und mildert er den eher kräftigen und dominierenden Geschmack der würzigen gereiften Sorten oder des pikanten Blauschimmelkäses.
- Taleggio DOP: Dieser in Norditalien hergestellte Weichkäse besticht durch sein intensives Aroma. Mit seiner weichen Konsistenz verleiht er der Käsesoße ihren cremigen und extrem feinen Charakter.
- Parmigiano Reggiano DOP: Ein klassischer gereifter Käse, der unserem Gericht dank seinem unvergleichlichen und intensiven Aroma den letzten Schliff gibt.
