Was ist Kefir? Geheimnisse und Qualitäten eines erstaunlichen Milchprodukts
Was ist Kefir? Diese Frage haben sich wahrscheinlich schon viele von uns gestellt, da in den letzten Jahren viel über dieses Nahrungsmittel und seine Eigenschaften gesprochen worden ist.
Wenn wir von Kefir sprechen, meinen wir fermentierte Milch, d.h. ein Produkt auf Milchbasis mit einem leicht sauren Geschmack. Durch seine dicke und cremige Textur ähnelt er dem Joghurt. Es ist ein erfrischendes, manchmal leicht sprudelndes Getränk, das reich an Milchenzymen und Probiotika ist.
Kefir-Milch wird in der Regel aus Kuhmilch gewonnen (kann aber auch aus anderen Milchsorten hergestellt werden), die durch die Einwirkung von Mikroorganismen in einem Granulat – dem Kefir-Granulat – einem Gärungsprozess unterzogen wird. Diese Körnchen bestehen aus einem Komplex von Polysacchariden, die Kefiran genannt werden und Bakterien und Hefen beherbergen, die den Gärungsprozess auslösen.
Kefir zwischen Geschichte, Legende und Wissenschaft
Die Ursprünge des Kefirs sind so alt, dass es fast unmöglich ist, eine historische Periode zu bestimmen, in der er erstmals verwendet wurde. Wir sprechen hier von vielen Jahrhunderten, wenn nicht Jahrtausenden. Was wir mit größerer Sicherheit wissen, ist, dass die Heimat des Kefirs geografisch gesehen die Kaukasusregion ist, während sich das Wort Kefir sprachlich gesehen vom armenischen „keife“ ableitet, was „Wohlbefinden“ bedeutet.
Die Legende besagt, dass der Prophet Mohammed die ersten Kefirkörner den Bergvölkern im Kaukasus schenkte. Das Buch Genesis scheint sich auch auf ein vergorenes Milchgetränk zu beziehen, das von den Menschen in diesen Gegenden getrunken wurde. Marco Polos „Il Milione“ berichtet, dass einige kaukasische Völker „Chemmisi“ genossen, ein leicht alkoholisches Getränk aus fermentierter Milch.
In der jüngeren Vergangenheit war es der russische Biologe Il’ja Mečnikov, der 1908 den Nobelpreis für Medizin erhielt, der die Welt auf den Kefir aufmerksam machte. Der Wissenschaftler, der sich bereits gegen Ende des 19. Jahrhunderts mit den Phänomenen des Alterns und der Langlebigkeit beschäftigte, erkannte Kefir als ein gesundes Lebensmittel, das unser Leben verlängern kann.
Wie man Kefir zu Hause zubereitet
Wie es der Zufall will, braucht man für die Zubereitung dieses Getränks keine Wissenschaftler. Jetzt, da wir wissen, was Kefir ist, können wir ihn auch zu Hause herstellen. Alles, was wir brauchen, ist ein halber Liter Kuhmilch (voll, entrahmt oder teilentrahmt) und 50 Gramm Milchkefirkörner.
Zuerst müssen Sie das Kefirkörnchen in ein Glasgefäß geben und mit Milch übergießen. Das Behältnis muss dann abgedeckt und 24 bis 48 Stunden lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Während dieser Zeit, in der das Granulat die Gärung anregt, ist es ratsam, es ein paar Mal umzurühren.
Nach der Fermentationsphase rühren wir alles um, um die Milch mit der Molke zu vermischen, und filtern den Kefir durch ein Sieb. Lass ihn vor dem Trinken ein paar Stunden im Kühlschrank abkühlen.
Was wir mit Kefir in der Küche machen können
Kefir wird kalt getrunken, ohne erhitzt zu werden, als wäre er Joghurt. Wenn wir ihn nicht pur verzehren wollen, können wir ihn mit Kaffee, Schokolade, Obst, Müsli oder Honig begleiten.
Aber auch in Rezepten für Vorspeisen, Hauptgerichte oder Desserts kommt Kefir zum Einsatz. Eine seiner typischen Verwendungen ist die kalte Kefir-Rote-Bete-Suppe, die vor allem in den östlichen Ländern beliebt ist und Kefir, Gurken, Radieschen, Rote Bete, hartgekochte Eier, Schnittlauch, Dill, Salz und Pfeffer kombiniert.
Diese besondere Zutat kann auch in Rezepten für herzhafte Pasteten verwendet werden, vor allem aber für Desserts wie Muffins, Käsekuchen, Krapfen, Parfaits und Löffeldesserts.
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