Die gastronomische Tradition Europas ist reich an regionalen Spezialitäten, die in der Weihnachtszeit zu unverzichtbaren Weihnachtsgerichten werden. Von Norden bis Süden gibt jeder Ort mit Stolz sein kulinarisches Wissen weiter, das in der Weihnachtszeit am besten zur Geltung kommt.
Unter den verschiedenen traditionellen Weihnachtsgerichten gibt es einige, die mit typischen, hochwertigen Käsesorten zubereitet werden. Sehen wir uns einige von ihnen an.
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Im Aostatal ist Weihnachten gleichbedeutend mit der Valpellina-Suppe mit Fontina-Käse DOP
Die Valpellinese-Suppe, ein klassisches Rezept aus dem Aostatal, verdankt ihren Namen einem kleinen Dorf, das nur wenige Kilometer von der Hauptstadt entfernt liegt: Valpelline. Das Dorf (ca. 600 Einwohner) ist der Geburtsort dieses Gerichts und berühmt für die Herstellung von Fontina DOP.
Es versteht sich von selbst, dass die Valpelliner Suppe neben Kohl, Schmalz, Brühe und geröstetem Brot als Hauptbestandteil den Fontina-Käse aus dem Aostatal enthält. Es ist ein bäuerliches Gericht, reich an Geschmack und Substanz, perfekt für die kalten Winter des Nordens und auch für das Weihnachtsessen.
Der für seine Herstellung verwendete Fontina g.U. ist ein Alpenkäse mit milchigem Aroma und süßem Geschmack. Sein weicher Teig schmilzt zart auf der Zunge. Dieser Käse ist untrennbar mit seinem Ursprungsgebiet und den blühenden Weiden in den Höhenlagen verbunden. In diesen Gebieten leben die drei Kuhrassen, die die Milch für die Fontina-Produktion liefern: die Valdostana Pezzata Rossa, die Valdostana Pezzata Nera und die Valdostana Castana.
Käseknödel mit Asiago DOP gehören zu den Weihnachtsgerichten in Südtirol
Die Käseknödel sind eine in ganz Tirol beliebte Variante der Canederli. Knödel sind nicht nur ein typisches Festtagsgericht, sondern werden in der Weihnachtszeit zu den absoluten Protagonisten auf dem Tisch.
Als eines der rustikalsten, ursprünglichsten und schmackhaftesten Weihnachtsgerichte sind Knödel an ihrer typischen Frikadellenform zu erkennen. Sie bestehen aus einfachen Zutaten wie altbackenem Brot, frischer Milch, Butter und – im Fall von Käseknödel – Bergkäse.
Ein häufig verwendeter Käse für die Zubereitung von Knödeln ist Asiago DOP, ein Produkt mit einem blumigen Aroma und einem umhüllenden Geschmack.
Ein Herz aus Parmigiano Reggiano DOP schlägt in emilianischen Tortellini
Tortellini Emiliani sind frische Nudeln mit einer Füllung aus Schweinelende, Mortadella, Prosciutto und Parmigiano Reggiano DOP. Das Rezept für Tortellini wurde 1974 bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt. Aber es ist auch wahr, dass jede Familie sie auf ihre eigene Art und Weise wieder zubereitet.
Mit seinem intensiven, würzigen und scharfen Geschmack ist Parmigiano Reggiano DOP die Seele der Tortellini, die nachklingende Note eines der kultigsten Weihnachtsgerichte der Halbinsel.
Die „Vettern“ der Tortellini sind die Cappelletti aus der Romagna. Etwas größer, es gibt verschiedene Interpretationen. Bei einer davon wird kein Fleisch in der Füllung verwendet, sondern eine Mischung aus Weichkäse und Parmesan.
Mozzarella und Ricotta triumphieren in neapolitanischen gebackenen Nudeln
Jede neapolitanische Familie hat ihr eigenes Geheimrezept für unvergessliche überbackene Pasta. Das Wichtigste ist, dass es „übertrieben“ ist, ein Triumph des Geschmacks und des Genusses für die Sinne. Die scharfe, schmackhafte und zähe Pasta al forno alla napoletana ist eines der beliebtesten Gerichte Kampaniens. Vor allem bei besonderen Anlässen wie dem Sonntagsessen, Geburtstagen oder Weihnachten.
Bei der Zubereitung werden neben den Nudeln auch Fleischbällchen und verschiedene Käsesorten verwendet. Neben dem allgegenwärtigen Mozzarella finden wir auch Ricotta, Scamorza und geriebenen Parmesan. Als ob das nicht genug wäre, fügen manche auch gekochte Eier, Wurst oder Salami hinzu.
Weihnachtsgerichte in Kalabrien: Timbale mit Caciocavallo Silano DOP
Wenn wir im Urlaub gebackene Pasta lieben, können wir diese gastronomische Reise nach Kalabrien fortsetzen. Hier werden sogar Weihnachtsgerichte pikant, wie im Fall von Timballo di ‚Nduja und Caciocavallo Silano.
Das kulinarische Temperament Kalabriens zeigt sich in diesem Gericht, das die regionalen Geschmäcker perfekt wiedergibt. In der kalabrischen Timbale werden die typischen Cannaruzziaddri rigati mit würzigem ‚Nduja und Caciocavallo Silano gewürzt, was eine Geschmacksexplosion auslöst.
Der für seine Herstellung verwendete Caciocavallo Silano g.U. zeichnet sich durch einen aromatischen, angenehmen und zartschmelzenden Geschmack aus. Wenn er sehr reif ist, nimmt er einen würzigen Akzent an, der ihn zur idealen Ergänzung für Gerichte mit starker Persönlichkeit macht.Das sizilianische Weihnachtsfest wird mit Pasta ’ncasciata aus Caciocavallo gefeiert
Das sizilianische Weihnachtsfest wird mit Pasta ’ncasciata aus Caciocavallo gefeiert
Pasta ’ncasciat a ist eine typisch sizilianische gebackene Pasta. Ein großzügiger und schmackhafter erster Gang, dessen Hauptzutaten Tortiglioni, gebratene Auberginen und Caciocavallo-Käse, sowie Ricotta und Tomatenpüree sind. In einigen Varianten werden auch hartgekochte Eier und Schinken- oder Salamiwürfel hinzugefügt.
Der bevorzugte Caciocavallo-Käse für Pasta ’ncasciata ist sizilianischer Herkunft. So zum Beispiel der Caciocavallo Ragusano DOP, ein Schnittkäse aus der Milch von modikanischen Rindern.
