Die Wiener Melange ist eines der ikonischsten Getränke der österreichischen Tradition und unangefochtener Hauptdarsteller in den historischen Wiener Kaffeehäusern. Ähnlich wie ein Cappuccino, aber mit einem ganz eigenen Charakter, ist die Melange mehr als nur Milch mit Kaffee: Tatsächlich haben wir es hier mit einem Ritual zu tun, das tief in der mitteleuropäischen Kultur verwurzelt ist.
Versetzen wir uns mit der Fantasie in die Stadt Wien im späten 19. Jahrhundert, in eines der historischen Kaffeehäuser mit seinen mit Fresken verzierten Decken und den hübschen Marmortischen, wo sich Intellektuelle und Künstler trafen, um über Kunst, Politik und Philosophie zu debattieren. In einem Eckchen im Café Central sitzend, hätte man zum Beispiel Sigmund Freud antreffen können, der regelmäßig zu Gast in diesem Lokal war. Es wäre auch nicht unwahrscheinlich gewesen, dass der Vater der Psychoanalyse dort Gustav Klimt begegnet wäre, der vielleicht gerade damit beschäftigt war, das Lichtspiel zwischen den dampfenden Tassen zu beobachten, während an einem anderen Tisch Arthur Schnitzler saß und über seinen nächsten Roman nachdachte.
Was hätten diese drei berühmten Gäste wohl getrunken? Bestimmt eine Wiener Melange!
Der Ursprung der Wiener Melange
Die Wiener Kaffeetradition reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück, als nach der Belagerung der Stadt 1683 durch die Türken die Leidenschaft für dieses exotische Getränk ausbrach. Die von den Osmanen „geerbten“ Kaffeebohnen wurden von der Bevölkerung neu interpretiert und über die historischen Wiener Kaffeehäuser in die lokale Kultur aufgenommen.
Die Melange (was auf Französisch „Mischung“ bedeutet) entstand in genau diesem Kontext. Die Zugabe von Milch machte den Kaffee milder und verträglicher als einen klassischen schwarzen Kaffee. So wurde mit der Zeit aus der Wiener Melange eines der beliebtesten Getränke sowohl bei den Wienern selbst wie auch bei den Touristen, die die Stadt besuchten.
Eigenschaften und Zubereitung
Die Wiener Melange ist ein Getränk aus Milch und Kaffee, das häufig mit Cappuccino verglichen wird, aber in Wirklichkeit etwas anders ist. Tatsächlich besteht sie aus einem langen Espresso (der aus leicht gerösteten Kaffeebohnen gewonnen wird), heißer Milch und einer Schicht Milchschaum.
Im Vergleich zu Cappuccino, hat die Melange einen milderen Geschmack und in einigen Varianten wird sie mit Schlagsahne und etwas Kakao oder Zimt verfeinert.
Wie trinkt man die Melange in Wien
Allem voran ist die Wiener Melange nicht nur ein Getränk, sondern ein Erlebnis. In den Kaffeehäusern der österreichischen Hauptstadt wird sie gerne zusammen mit einem Glas Wasser und einer typischen Backware wie etwa Apfelstrudel oder Sachertorte serviert.
In den historischen Cafés wird dieser Service noch heute wie ein feierliches Ritual von damals zelebriert: Elegant gekleidete Kellner servieren das Getränk auf einem Silbertablett, was eine nostalgische Atmosphäre schafft. Die charmanten Kaffeehäuser der Stadt bezaubern den Gast mit lauschigen Sitzecken, wunderschönen alten Thonetstühlen, historischen Deko- Gegenständen und gedämpfter Beleuchtung. Nicht umsonst wurde die Wiener Kaffeehauskultur im Jahr 2011 von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe erklärt.
Sowohl bei den Wienern als auch bei den Touristen ist die Melange eines der beliebtesten Kaffeegetränke, denn sie besticht durch ihren harmonischen Geschmack und die herrlich cremige Konsistenz.
Wie bereitet man eine Wiener Melange zu?
Wiener Melange ist nicht nur ein Heißgetränk zum „Meditieren“, sondern ein wahres Symbol der mitteleuropäischen Kultur. Der gesamte Zubereitungsprozess wird Geschichte, die auch in unserer modernen Zeit Begeisterung weckt.
Am besten schmeckt sie natürlich, wenn man sie in einem Wiener Kaffeehaus trinkt, aber wem das nicht möglich ist, der kann die Wiener Melange auch mit folgendem Rezept zu Hause zubereiten.
- Zuerst einen langen Espresso zubereiten und in eine große Tasse geben.
- Die Milch erhitzen und aufschäumen, bis eine feine cremige Masse entsteht.
- Ausreichend heiße Milch zum Kaffee geben (etwa die gleiche Menge wie Kaffee). Darüber kommt der feine Milchschaum.
- Nach Belieben mit etwas Kakao oder Zimt verfeinern.
Es mag zwar nicht so zu sein, als würde man mit Freud im Café Central sitzen, aber mit unserer selbst gemachten Melange holen wir uns etwas Wiener Kaffeekultur nach Hause.
