Zubereitung der Gazpacho mit griechischem Joghurt
- Den Kürbis würfeln und im Backofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
- In einem Topf fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte mit etwas Olivenöl anschwitzen.
- Den gebackenen Kürbis und das Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen, damit sich die Aromen gut verbinden.
- Die heiße Gemüsebrühe dazugeben und 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Stabmixer alles zu einer glatten, cremigen Suppe pürieren.
- Die Suppe in Portionsschalen oder Teller füllen und leicht abkühlen lassen. Mit einem gut gefüllten Löffel griechischen Joghurt, einem Schuss Olivenöl und etwas scharfem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Chili oder Basilikum dazugeben.
Ein letzter Schliff
Wenn wir unserer winterlichen Gazpacho noch einen letzten Schliff geben möchten, können wir knusprige Croutons mit etwas geräuchertem Paprikapulver, gerösteten Kürbiskernen oder etwas Honig servieren. um den süßlichen Geschmack des Kürbis hervorzuheben.
Viel Spaß bei dieser neuen kreativen Variante der Gazpacho!
