La focaccia al formaggio è un grande classico che mette tutti d’accordo: perfetta per accompagnare l’aperitivo, una cena informale o come alternativa alla solita pizza.
In questa versione, la rendiamo ancora più golosa utilizzando come formaggio il Taleggio DOP e aromatizzandola con rosmarino e pinoli. Questa preparazione sarà capace di evocare gli odori del forno sotto casa, le serate fra amici e i taglieri condivisi al centro tavola.
La base è una focaccia senza impasto. Niente lunghe lavorazioni: ci pensano il tempo e qualche giro di pieghe a renderla soffice e ben alveolata. Il Taleggio DOP rende il tutto ancora più saporito, mentre il rosmarino e i pinoli aggiungono profumo e croccantezza.
Taleggio DOP: il formaggio che fa la differenza
Il Taleggio DOP è un formaggio molle prodotto con latte vaccino, tipico di alcune zone della Lombardia e del Nord Italia. Si riconosce dalla sottile crosta rosata e dalla pasta morbida e cremosa. Il suo gusto è pieno, aromatico ma equilibrato, con note burrose e leggermente acidule.
Una delle sue principali qualità è quella di fondere in modo uniforme: è dunque perfetto per le focacce, le torte salate e i piatti gratinati.
In questa ricetta lo spezzettiamo grossolanamente e lo distribuiamo sulla focaccia prima della cottura. Ogni fetta avrà così il suo cuore filante di formaggio.
Focaccia al formaggio con Taleggio DOP, rosmarino e pinoli: ingredienti
Per una teglia da 30×40 cm:
- 300 g di farina tipo 1
- 100 g di semola rimacinata di grano duro
- 8 g di sale
- 300 g di acqua tiepida
- 4 g di lievito di birra fresco
- 35 g di olio extravergine d’oliva (più qualche cucchiaio per le pieghe)
- 300 g di Taleggio DOP
- Qualche rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di pinoli
Preparazione della focaccia al formaggio
- Mescolare le farine: in una ciotola capiente mescoliamo la farina tipo 1, la semola rimacinata e il sale.
- Sciogliere il lievito: in una brocca con l’acqua tiepida sbricioliamo il lievito di birra e mescoliamo fino a scioglierlo completamente.
- Unire acqua e farine: versiamo l’acqua sulle farine e, con un cucchiaio, mescoliamo fino a ottenere un impasto molto morbido e abbastanza uniforme.
- Aggiungere l’olio e far riposare: versiamo l’olio sulla superficie dell’impasto, copriamo la ciotola con pellicola da cucina e lasciamo riposare per un’ora.
- Primo giro di pieghe: riprendiamo l’impasto e facciamo un giro di pieghe. Preleviamo un lembo di impasto, lo tiriamo delicatamente verso l’alto e lo ripieghiamo verso il centro. Giriamo la ciotola e ripetiamo il movimento lungo tutta la circonferenza (non serve essere precisi).
- Formare il panetto e far riposare: modelliamo un panetto rotondo, cospargiamo la superficie con un filo d’olio, copriamo di nuovo e lasciamo riposare un’altra ora.
- Secondo giro di pieghe: ripetiamo lo stesso giro di pieghe e lasciamo riposare per un’altra ora. In totale avremo quindi 3 ore di riposo intervallate da 2 giri di pieghe.
- Preparare la teglia: ungiamo bene una teglia in ferro blu 30×40 cm. Se utilizziamo una teglia non antiaderente, stendiamo prima un foglio di carta da forno.
- Stendere l’impasto: trasferiamo l’impasto nella teglia e, con delicatezza, stendiamolo con le mani fino a ottenere uno strato uniforme. Se tende a “ritirarsi” perché troppo elastico, lasciamolo riposare una decina di minuti e poi riproviamo a stenderlo.
- Ultima lievitazione: copriamo la teglia con pellicola da cucina e lasciamo lievitare: circa 30 minuti se in casa fa caldo, 45 minuti se la temperatura è più bassa.
- Preriscaldare il forno: accendiamo il forno a 250 °C in modalità statica.
- Preparare il Taleggio DOP: eliminiamo la crosta al Taleggio DOP e spezziamolo con le mani per ottenere pezzi grandi più o meno quanto una noce.
- Condire la focaccia: distribuiamo il Taleggio DOP sulla superficie della focaccia e irroriamo con un filo abbondante di olio extravergine d’oliva.
- Prima parte di cottura: inforniamo la focaccia sul ripiano più basso del forno e cuociamo per circa 15 minuti, finché l’impasto non inizia a dorarsi.
- Seconda parte di cottura: tiriamo fuori la teglia, cospargiamo la superficie con il rosmarino tritato grossolanamente e rimettiamo in forno, questa volta nel ripiano intermedio, per altri 5 minuti circa.
- Tostare i pinoli: tostiamo i pinoli in una padella.
- Completare e servire: sforniamo la focaccia e cospargiamola con i pinoli tostati. Serviamo la nostra focaccia al Taleggio DOP calda o tiepida.
Focaccia al formaggio: con il Taleggio DOP diventa speciale
Questa focaccia al formaggio strizza l’occhio a un bel tagliere di salumi. Si condivide con piacere davanti a una serie tv. Smorza la fame nei lunghi pomeriggi lavorativi.
Qualunque sia l’occasione, il protagonista è sempre il gusto pieno e avvolgente del Taleggio DOP, che dimostra quanto un buon formaggio possa trasformare un impasto semplice in qualcosa di davvero speciale.
