Tra i gioielli gastronomici che l’Italia offre al mondo, il formaggio Piave DOP occupa un posto di primo piano. Nato ai piedi delle Dolomiti, questo formaggio è l’ambasciatore dei sapori, della storia e della tradizione del proprio territorio.
Realizzato esclusivamente nella provincia di Belluno utilizzando materie prime di altissima qualità, il Piave DOP è un formaggio duro a pasta cotta. Il suo gusto dolce e allo stesso tempo intenso è caratterizzato da aromi che ricordano le erbe e i fiori tipici delle Alpi.
Un legame indissolubile con il territorio
La produzione del formaggio Piave DOP è radicata nell’area del bellunese a partire dalla fine del 1800. Il suo nome è lo stesso del fiume che scorre nella provincia di Belluno, una zona in cui la tradizione casearia si tramanda da generazioni.
Prodotto esclusivamente con latte vaccino proveniente da allevamenti locali, il Piave DOP riflette l’anima di un territorio montano ricco di biodiversità. L’alimentazione delle mucche, basata su foraggi freschi, contribuisce a dare al formaggio il suo sapore ricco e complesso.
Il legame con la zona di produzione non è dunque solo una questione geografica. Il Piave DOP deve le sue caratteristiche al clima, all’ambiente e alla cultura casearia delle Dolomiti, che ne esaltano il profilo organolettico.
Le caratteristiche del formaggio Piave DOP
Il Piave DOP si riconosce per il suo sapore intenso e corposo, che si evolve con la stagionatura. Le sue varianti sono le seguenti.
Piave DOP Fresco: con una stagionatura che va dai 20 ai 60 giorni, ha una consistenza elastica e un gusto dolce e cremoso, con una leggera nota acidula.
Piave DOP Mezzano: stagionato da 2 a 6 mesi, offre equilibrio tra dolcezza e sapidità. Il bouquet tende ad arricchirsi di una lieve nota tostata.
Piave DOP Vecchio: con una stagionatura di oltre 6 mesi, il gusto diventa più deciso, con note vegetali e di frutta secca. Gli aromi si fanno più complessi e i sentori tostati più marcati.
Piave DOP Vecchio Selezione Oro: la maturazione superiore ai 12 mesi regala un sapore pieno, intenso e persistente. Le note di verdura e frutta secca vengono esaltate, mantenendo l’equilibrio tra dolcezza e sapidità.
Piave DOP Vecchio Riserva: stagionato oltre 18 mesi, è il trionfo della complessità. La sua struttura friabile e il sapore robusto sanno conquistare i palati più esigenti.
Come gustarlo al meglio?
Il formaggio Piave DOP si presta a moltissimi utilizzi. Per chi ha fantasia tra i fornelli è un risorsa inestinguibile.
Prima di tutto, però, bisogna assaporarlo in purezza, accompagnato magari da un buon bicchiere di vino rosso o da una birra artigianale ambrata.
Sicuramente è perfetto anche per un aperitivo in compagnia, servito a cubetti assieme a noci e frutta secca, o abbinato a salumi artigianali per un tagliere da veri intenditori.
Nelle preparazioni in cucina, si presta sia a piatti semplici che a ricette elaborate, valorizzando ogni preparazione con le sue qualità. Alcune idee?
Il Piave DOP Vecchio può essere ad esempio impiegato per realizzare un risotto cremoso. Oppure per gratinare al forno gli gnocchi di patate: quando il formaggio si scioglierà, formerà una crosticina dorata e saporita.
Restando sempre ai primi piatti, possiamo arricchire una vellutata di porri e patate con un po’ di Piave DOP grattugiato, per dare al tutto quel “boost” in più di sapore.
Il Piave DOP Fresco è ideale come ripieno di polpette di carne o di verdure: in cottura, il formaggio si scioglie creando un cuore filante. Il Piave DOP Mezzano è invece da provare come ingrediente di una torta salata a base di pasta sfoglia e spinaci.
Chi ama gli abbinamenti dolce-salato è invitato a sperimentarlo con miele di castagno, marmellata di fichi o mostarde per una degustazione da professionisti. Le note fruttate e tostate del Piave DOP Vecchio Riserva, infatti, si sposano magnificamente con i sapori dolci e speziati.
Formaggio Piave DOP: un successo internazionale
Grazie alla denominazione DOP e all’impegno del Consorzio per la tutela del formaggio Piave DOP, questo formaggio è sinonimo di qualità certificata e autenticità. Il riconoscimento europeo ne garantisce infatti l’origine e la lavorazione tradizionale.
Non è un caso che la sua fama abbia ormai superato i confini nazionali, conquistando mercati importanti come Germania, Belgio, Stati Uniti e Canada, senza contare i numerosi premi vinti alle fiere internazionali e ai festival dedicati al settore caseario.
Il Piave DOP racchiude dunque il gusto e la storia delle Dolomiti per portare autenticità, genuinità e tipicità agli appassionati di tutto il mondo.
