Croccanti fuori, morbide dentro e irresistibilmente golose: le frittelle di Carnevale sono uno dei dolci più amati della tradizione italiana.
Protagoniste indiscusse delle tavole nel periodo carnevalesco, queste delizie fritte e zuccherate vantano una lunga storia e numerose varianti regionali. Scopriamo insieme le origini di questo dolce e la ricetta classica per prepararle in casa.
La storia delle frittelle di Carnevale
Le frittelle hanno origini antichissime e si possono ritrovare già nell’epoca romana, quando si preparavano dolci a base di farina e miele durante le feste dedicate ai Saturnali (ciclo di festività in onore del dio Saturno), celebrazioni pagane che avevano molti punti in comune con il Carnevale moderno.
Il successo delle frittelle non svanì con il passare del tempo. Nel Medioevo e nel Rinascimento, la frittura divenne una tecnica comune nelle preparazioni dolciarie e le frittelle iniziarono a diffondersi in tutta Italia. In particolare, nel XVIII secolo a Venezia, le “fritole” vennero dichiarate dolce nazionale della Repubblica Serenissima. Queste delizie erano preparate da artigiani specializzati, i “fritoleri”, che tramandavano la loro arte di generazione in generazione.
Oggi, ogni regione italiana ha la propria variante delle frittelle di Carnevale. Si trovano ad esempio versioni ripiene di crema o di ricotta, con uvetta e pinoli, oppure semplici, spolverate con zucchero a velo o semolato. Anche se gli ingredienti base restano sempre latte vaccino, farina e uova.
Quando si preparano le frittelle?
Come suggerisce il nome, le frittelle sono un tipico dolce italiano del periodo di Carnevale. Vengono cioè preparate e consumate nelle settimane che precedono la Quaresima. I giorni clou di queste celebrazioni sono però inclusi dal cosiddetto Giovedì Grasso al Martedì Grasso, giorno che precede il mercoledì delle ceneri. Nel 2025, il periodo “più caldo” del Carnevale va da giovedì 27 febbraio a martedì 4 marzo.
Durante il Carnevale, è tradizione concedersi qualche peccato di gola. Le frittelle rientrano a pieno titolo tra le prelibatezze più amate, insieme alle chiacchiere, alle castagnole e alle zeppole.
