Il Gorgonzola DOP è uno di quei formaggi che fanno parte della storia casearia europea. Famoso in tutto il mondo, è fra i più noti rappresentanti dei formaggi erborinati: basta uno sguardo alle sue venature per riconoscerlo, ancora prima di assaggiarlo.
Le due anime del Gorgonzola DOP: dolce e piccante
Quando parliamo di Gorgonzola DOP, in realtà parliamo di un formaggio con due diverse personalità, entrambe tutelate dalla denominazione di origine.
Il Gorgonzola DOP Dolce ha una pasta morbida, cremosa, spesso quasi da cucchiaio. Il suo gusto è armonico, con note lattiche e una leggera piccantezza che sfuma in note dolci.
Il Gorgonzola DOP Piccante presenta una pasta più compatta e leggermente friabile. L’aroma è più complesso, intenso e persistente, con forti note piccanti. È perfetto per chi cerca un formaggio di carattere e in grado di far “svoltare” un piatto.
Conoscere queste due versioni aiuta a scegliere la tipologia più adatta al proprio gusto, valorizzando al massimo il suo profilo sensoriale.
Alcune curiosità su un formaggio ormai iconico
Qualche informazione utile per raccontarlo (e apprezzarlo) meglio.
- Il Gorgonzola DOP è un formaggio erborinato di latte vaccino: le tipiche venature verde-blu sono dovute a muffe nobili, parte integrante del processo produttivo.
- La sigla DOP – Denominazione di Origine Protetta – garantisce che il latte utilizzato, la lavorazione e la stagionatura rispettino un disciplinare preciso e legato al territorio.
- È naturalmente privo di lattosio: contiene infatti meno di 0,1 grammi di lattosio ogni 100 grammi di prodotto. Ciò è possibile perché durante la lavorazione e la stagionatura, il lattosio viene trasformato dai fermenti lattici. Questa caratteristica può renderlo una scelta interessante anche per chi ha una lieve intolleranza al lattosio, nel rispetto delle indicazioni del proprio medico
- La leggenda vuole che sia stato il paese di Gorgonzola, alle porte di Milano, ad avergli dato i natali nel IX secolo d.C. Altre fonti, invece, collocano la sua origine a Pasturo (provincia di Lecco), in Valsassina. Qui, da secoli, le grotte naturali con temperatura costante tra i 6 e i 12 °C offrono le condizioni ideali per la maturazione del formaggio.
Miti da sfatare sul Gorgonzola DOP
“Ha le muffe: è meglio evitarlo?”
Tutt’altro! Le sue venature sono il risultato di muffe selezionate e controllate, che non hanno nulla in comune con le muffe degli alimenti conservati male. Si tratta invece di microrganismi “nobili”, gestiti in modo rigoroso, che regalano al prodotto il suo inconfondibile sapore.
“È troppo intenso per essere usato in cucina”
Questo formaggio ha un profilo aromatico importante, ma proprio per questo ne basta poco per dare personalità a un piatto. La tipologia Dolce si scioglie facilmente e regala cremosità a risotti, paste, salse e condimenti. La versione piccante è perfetta per arricchire creme di verdure, polente e ripieni, anche in piccole dosi.
“Si abbina solo con certe pietanze”
Il Gorgonzola DOP è un formaggio estremamente versatile. Innanzitutto, si sposa bene con la polenta, in un connubio che è un grande classico della cucina del Nord Italia. Usato nei condimenti dei primi piatti è insuperabile, ed esprime il meglio di sé anche sui crostini e nelle pizze.
E non è tutto qui, perché si abbina bene anche alla frutta fresca (pere, mele, uva) e alla frutta secca (noci, nocciole). Per non parlare degli interessanti accostamenti con miele e confetture, fondati sui contrasti di sapore.
Idee per gustarlo in inverno
Questo formaggio è ottimo da assaporare in ogni stagione, ma in inverno forse ancora di più. Ecco qualche spunto.
-
Risotto al Gorgonzola DOP e pere
Un abbinamento ormai iconico, ma sempre attuale:
- risotto preparato con un soffritto leggero
- mantecatura con Gorgonzola DOP Dolce e un goccio di latte
- dadini di pera saltati in padella o aggiunti a crudo, in chiusura
Il contrasto tra la dolcezza della pera e la morbida intensità del formaggio erborinato rende il piatto perfetto per una cena gratificante.
-
Gnocchi di patate al Gorgonzola DOP
Un grande comfort food:
- gnocchi di patate freschi
- salsa cremosa ottenuta sciogliendo il Gorgonzola DOP in un po’ di latte
- noci o nocciole tritate per aggiungere una nota croccante
Un piatto semplice da preparare, ma dall’effetto “wow” assicurato.
-
Crostini con Gorgonzola DOP, noci e miele
Perfetti per l’aperitivo delle feste o come antipasto:
- fette di pane rustico tostato
- Gorgonzola DOP Dolce spalmato in superficie
- gherigli di noce
- un filo di miele (di castagno, acacia o millefiori)
Un boccone che gioca su dolce, salato e aromatico, ideale con un calice di vino.
-
Insalata tiepida con Gorgonzola DOP
Questo formaggio trova spazio anche in piatti più leggeri:
- radicchio, rucola o insalate invernali
- pere o mele a fettine
- frutta secca o semi tostati
- piccoli cubetti di Gorgonzola DOP distribuiti all’ultimo
- condimento con olio extravergine e aceto balsamico
È un modo moderno e bilanciato di integrare il formaggio in un pasto completo.
-
Pizza bianca al Gorgonzola DOP
Per una serata informale con gli amici:
- base pizza senza pomodoro
- mozzarella fiordilatte
- Gorgonzola DOP a fiocchi
- una volta sfornata, aggiungere noci e qualche foglia di timo o rosmarino
Una pizza che sa d’inverno, ricca di gusto e perfetta da condividere.
