Ci sono piatti che riescono a essere leggeri senza rinunciare al carattere. Questa insalata di asparagi con Grana Padano DOP e nocciole ne è un perfetto esempio: fresca, croccante e ricca di sfumature, è una proposta ideale per un pranzo semplice ma tutt’altro che banale.
I nastri di asparagi, sottili e delicati, incontrano il gusto intenso del Grana Padano DOP e la nota tostata delle nocciole, mentre il condimento aggiunge una piacevole spinta aromatica, in equilibrio tra dolcezza, acidità e freschezza.
Il risultato è un piatto essenziale negli ingredienti, ma sorprendente al palato.
Grana Padano DOP: il tocco in più di ogni insalata
In questa ricetta il Grana Padano DOP è molto più di una semplice aggiunta finale: è l’ingrediente che dona profondità e personalità all’insalata di asparagi. Il suo gusto pieno e armonioso arricchisce la delicatezza del piatto e dialoga bene con la croccantezza delle nocciole.
Apprezzato per la sua versatilità in cucina, il Grana Padano DOP sa valorizzare sia le preparazioni più strutturate, sia quelle più essenziali. In scaglie, come in questo caso, aggiunge sapore e consistenza, trasformando un piatto fresco e leggero in una proposta ancora più appagante.
Le potenzialità di questa eccellenza casearia, d’altronde, sono riconosciute ovunque: non è un caso che il Grana Padano DOP sia il formaggio italiano più venduto all’estero.
Ingredienti dell’insalata di asparagi
Per 2 porzioni:
- 1 mazzo di asparagi grossi
- 80 g di Grana Padano DOP
- 2 cucchiai di nocciole tostate
- 1 noce di burro
Per il condimento:
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di sciroppo di conservazione di un barattolo di mostarda di mele o mista
- 1 cucchiaino di senape delicata
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- sale e pepe
Preparazione
- Laviamo gli asparagi ed eliminiamo la parte finale del gambo, più coriacea e fibrosa. Con delicatezza ricaviamo poi dei nastri da ogni asparago, utilizzando un pelaverdure a T.
- Immergiamo i nastri di asparagi in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Lasciamoli quindi riposare in frigorifero per un paio d’ore.
- Trascorso questo tempo, scoliamoli e asciughiamoli delicatamente, facendo attenzione a non romperli.
- Mentre gli asparagi riposano in frigorifero, prepariamo il condimento: in una ciotolina emulsioniamo l’olio extravergine di oliva, lo sciroppo di conservazione della mostarda, la senape, il succo di limone, l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Tritiamo grossolanamente le nocciole e facciamole rosolare in un padellino con il burro, finché quest’ultimo non inizierà a schiumare e a colorirsi leggermente.
- Scoliamo quindi le nocciole dal burro in eccesso e lasciamole raffreddare.
- Con un affettaformaggio ricaviamo delle scaglie piuttosto grandi di Grana Padano DOP.
- Condiamo i nastri di asparagi solo 5 minuti prima di servirli, così da lasciarli insaporire senza far perdere loro freschezza e consistenza.
- Completiamo l’insalata con le scaglie di Grana Padano DOP e le nocciole tostate, prima di portare in tavola.
Insalata di asparagi: un pranzo che sa di primavera
Questa insalata di asparagi con Grana Padano DOP e nocciole è perfetta per chi cerca un piatto fresco, veloce da preparare e piacevole da gustare.
Ideale per un pranzo leggero, può essere servita da sola oppure accompagnata da pane croccante. Un’idea semplice ma d’effetto, perfetta per le tavole di primavera.
