L’insalata di orzo con Piave DOP e pesto di zucchine è una di quelle ricette perfette quando si ha voglia di qualcosa di fresco, pratico e completo, ma senza rinunciare al gusto. È ideale per un pranzo estivo, per una cena leggera, per la schiscetta da portare al lavoro o per un aperitivo con gli amici.
I protagonisti del piatto sono l’orzo, condito con un pesto di zucchine novelle, basilico, mandorle e limone, e il formaggio Piave DOP, che aggiunge quel tocco di sapore capace di rendere speciale anche una semplice insalata fredda.
Piave DOP: un formaggio di montagna che si abbina a tutto
Il Piave DOP è un formaggio vaccino originario della provincia di Belluno, legato al territorio delle Dolomiti bellunesi e alla tradizione lattiero-casearia di montagna. Ha una pasta compatta, un profumo delicato e un gusto che diventa più intenso con la stagionatura.
In cucina è molto versatile e permette di creare diverse gustose ricette, dagli antipasti fino ad alcune preparazioni dolci. Può essere inoltre gustato a scaglie (nelle versioni più stagionate) o tagliato a cubetti, come in questa ricetta.
Nell’insalata di orzo il Piave DOP dà carattere senza coprire gli altri ingredienti: si abbina bene alla delicatezza delle zucchine, alla freschezza del basilico e alla nota agrumata del limone.
Insalata di orzo con Piave DOP e pesto di zucchine: ingredienti
Per 4 porzioni
- 500 g di orzo già lessato e raffreddato
- 200 g di Piave DOP
- qualche foglia di basilico per guarnire
- zucchine tagliate a filo o a julienne sottile per guarnire
Per il pesto
- 200 g di zucchine novelle o comunque piccole
- una manciata di basilico fresco
- 1 limone: scorza grattugiata e 1 cucchiaio di succo
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di mandorle pelate
- 1 presa di sale
- qualche cucchiaio di acqua ghiacciata
Preparazione dell’insalata di orzo
- Laviamo le zucchine ed eliminiamo le estremità. Quindi tagliamole a tocchetti. Se sono piccole e tenere, possiamo usarle crude: daranno al pesto un sapore fresco e delicato.
- Inseriamo nel boccale di un frullatore a immersione le zucchine, il basilico, la scorza di limone, il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, le mandorle pelate e il sale. Frulliamo fino a ottenere una crema uniforme. Se il composto risulta troppo denso, aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua ghiacciata, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Assaggiamo il pesto e, se necessario, regoliamo con un pizzico di sale o qualche goccia in più di succo di limone. Il risultato dovrà essere fresco, cremoso e ben equilibrato.
- Tagliamo il Piave DOP a cubetti piccoli, di circa mezzo centimetro. In questo modo si distribuirà bene nell’insalata e sarà presente in ogni forchettata.
- Trasferiamo l’orzo già lessato e raffreddato in una ciotola capiente. Aggiungiamo il pesto di zucchine e mescoliamo con delicatezza. Se serve, possiamo allungare leggermente il condimento con poca acqua fredda, così da distribuirlo meglio su tutti i chicchi.
- Aggiungiamo i cubetti di Piave DOP e mescoliamo ancora. Completiamo con le zucchine tagliate a filo e qualche foglia di basilico fresco.
- Lasciamo insaporire l’insalata di orzo per circa un’ora in frigorifero prima di servirla fredda.
Come conservarla
Il pesto di zucchine si conserva in frigorifero per un paio di giorni, chiuso in un contenitore ermetico e coperto con un filo di olio extravergine d’oliva in superficie.
Anche l’orzo già condito può essere preparato con un giorno di anticipo e conservato in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Prima di servirlo, basterà mescolarlo e, se necessario, aggiungere un filo d’olio o poca acqua fredda.
Fresca, profumata e facile da preparare, questa insalata di orzo con Piave DOP e pesto di zucchine è una ricetta ideale da servire fredda nelle giornate più calde!
