C’è un latticino che è quasi diventato sinonimo di dessert: il mascarpone. Che venga impiegato nel tiramisù, in una cheesecake o in una mousse, questo ingrediente dal gusto delicato è un vero must in cucina. Perfetto per tante preparazioni di pasticceria, ma non solo.
Ma cosa sappiamo davvero del mascarpone? Ecco 7 curiosità su questo protagonista delle nostre tavole.
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Cos’è esattamente il mascarpone
Molti lo chiamano “formaggio”, ma in realtà il mascarpone è più simile a una crema densa che a un formaggio classico. Si ottiene dalla panna fresca, che viene riscaldata fino alla temperatura di 90-95°C e acidificata con acido citrico, fino a raggiungere la sua tipica consistenza morbida e vellutata. Dopo un breve riposo, viene filtrato per eliminare il siero in eccesso e il risultato finale è la bontà che ben conosciamo.
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Le origini lombarde del mascarpone
Il mascarpone nasce in Lombardia, più precisamente nel lodigiano. È difficile stabilirne le esatte origini storiche, anche se la sua produzione risale probabilmente a diversi secoli fa (alcune ipotesi ne collocano la nascita nel XII secolo). Il suo nome potrebbe derivare dalla frase “Más que bueno” (ossia “più che buono”), pronunciata da un governatore spagnolo, oppure dal termine lombardo mascherpa, che indicava la panna.
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Alleato della pasticceria veloce
Il mascarpone è famoso per le preparazioni rapide e senza cottura. Montato con zucchero a velo e un po’ di vaniglia diventa una crema pronta in pochi minuti, adatta a farcire torte e crostate, oppure da servire con biscotti e frutta fresca. Grazie alla sua consistenza soffice, il mascarpone può essere utilizzato anche per realizzare dolci al cucchiaio come tiramisù o mousse. Inoltre, è un ottimo ingrediente per farciture last-minute: basta mescolarlo con cioccolato fuso, miele o spezie come cannella e zenzero per ottenere una crema ricca e gustosa.
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Perfetto non solo per i dolci
Sebbene il mascarpone sia un ingrediente perfetto per i dessert, non dimentichiamo il suo utilizzo nei piatti salati. Possiamo utilizzare il mascarpone per mantecare i risotti oppure per arricchire zuppe e vellutate. Mescolato con erbe aromatiche, acciughe o salmone affumicato diventa poi una crema saporita per crostini e tartine. Può anche essere la base di salse per accompagnare carne o pesce. Oppure può essere usato per condire la pizza (consigliato soprattutto in abbinamento a speck e noci).
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Come conservarlo al meglio
Il mascarpone è un prodotto fresco, pronto fin da subito per l’utilizzo. Può essere conservato in frigorifero, ben chiuso nella sua confezione, fino a circa tre settimane. Una volta aperto deve essere consumato nel giro di due giorni al massimo.
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Il mascarpone è anche senza lattosio
Esistono varianti di mascarpone senza lattosio, adatte a chi è intollerante ma non vuole rinunciare al suo sapore inconfondibile. Il prodotto mantiene intatta la consistenza cremosa e il sapore delicato della versione tradizionale, permettendo di realizzare dolci e piatti salati senza compromessi sul gusto.
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Un piacere non solo italiano
Anche se il mascarpone è nato in Italia, è molto apprezzato in tutto il mondo. In Francia viene usato per arricchire dessert e salse, mentre negli Stati Uniti è un’alternativa alla crema di formaggio per realizzare squisite cheesecake.
