Le pappardelle alla fonduta di Valtellina Casera DOP e salsiccia sono il classico piatto che ci fa trattenere volentieri a tavola più a lungo, mentre fuori fa freddo. Un comfort food che sa di inverno, domeniche lente, pranzi in famiglia e cene in cui ci si coccola con qualcosa di appagante.
La fonduta di Valtellina Casera DOP avvolge le pappardelle all’uovo in una crema vellutata, mentre la salsiccia rosolata aggiunge quella nota saporita che rende ogni boccone irresistibile. Il profumo di salvia è il tocco aromatico che ingentilisce il tutto.
Un piatto semplice nella struttura, ma scenografico nel risultato. Perfetto per quando si ha voglia di ritrovare i sapori della montagna.
Valtellina Casera DOP: espressione di un territorio
Il Valtellina Casera DOP è un formaggio vaccino tipico della Valtellina, area della provincia di Sondrio, ed è ottenuto da latte parzialmente scremato e lasciato stagionare per almeno 70 giorni. Ha un gusto equilibrato, mai eccessivo, con note lattiche che, con il tempo, si arricchiscono di sfumature che ricordano la frutta secca. La pasta è compatta ma ancora elastica, caratteristica che lo rende perfetto per sciogliersi in maniera omogenea.
Proprio per questa sua attitudine a fondere bene, il Valtellina Casera DOP è ideale nelle fondute, nei risotti, nei piatti gratinati e in tutte quelle ricette in cui si cerca un formaggio capace di dare carattere senza coprire gli altri ingredienti.
Pappardelle alla fonduta di Valtellina Casera DOP e salsiccia: ingredienti
Ecco gli ingredienti da procurarsi per 4 persone.
Per la pasta e il condimento:
- 250 g di pappardelle secche all’uovo
- 250 g di salsiccia
- una manciata di foglie di salvia
- un filo d’olio extravergine d’oliva
Per la fonduta di Valtellina Casera DOP:
- 300 ml di panna UHT
- 150 ml di latte intero fresco
- 160 g di Valtellina Casera DOP
- 2 cucchiaini di amido di mais
- una grattugiata di noce moscata
- un pizzico di sale
Procedimento
- Preparare la salsiccia: dopo aver tolto il budello alla salsiccia, sbricioliamo la carne grossolanamente.
- Rosolare la salsiccia con la salvia: in una padella scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e qualche foglia di salvia. Facciamo rosolare a fiamma medio-alta finché la carne prenderà colore. Spegniamo il fuoco e teniamo in caldo.
- Preparare il formaggio per la fonduta: con una grattugia a fori grossi grattugiamo il Valtellina Casera DOP. Trasferiamolo quindi in una ciotola, aggiungiamo l’amido di mais ben setacciato e mescoliamo in modo che si distribuisca su tutti i pezzetti di formaggio: aiuterà a ottenere una fonduta liscia e senza grumi.
- Cuocere le pappardelle: portiamo a bollore una pentola d’acqua salata, quindi facciamo cuocere le pappardelle all’uovo lasciandole leggermente al dente.
- Preparare la fonduta: nel frattempo, in un altro tegame, versiamo panna, latte, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Portiamo dolcemente a bollore a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.
- Sciogliere il formaggio: quando panna e latte iniziano a sobbollire, abbassiamo la fiamma al minimo e aggiungiamo metà del Valtellina Casera DOP preparato in precedenza. Mescoliamo con una frusta per farlo sciogliere bene ed evitare la formazione di grumi.
- Completare la fonduta: aggiungiamo “a pioggia” la seconda metà del formaggio, sempre mescolando con la frusta. Continuiamo finché non avremo ottenuto una crema liscia e vellutata (se sembra troppo densa, possiamo allungarla con qualche cucchiaio di latte caldo).
- Condire le pappardelle: scoliamo le pappardelle al dente e trasferiamole subito nel tegame con la fonduta, tenuta in caldo. Mescoliamo delicatamente per ricoprirle in modo uniforme.
- Impiattare e servire: dopo aver disposto le pappardelle nei piatti, aggiungiamo la salsiccia rosolata e le foglie di salvia. Quindi serviamo immediatamente, ben caldo.
Fonduta di formaggio: la preparazione che fa svoltare il piatto
Le pappardelle alla fonduta di Valtellina Casera DOP e salsiccia sono un piatto che lascia il segno: pochi elementi, tanta sostanza e il gusto pieno di un formaggio DOP che merita di essere conosciuto in tutta Europa.
Gli appassionati di fondute possono approfondire il tema in questo articolo.
