Ingredienti per 4 persone
- 200 g di pasta corta mista (anche avanzi, come vuole la tradizione)
- 2 patate (meglio se farinose)
- 100 g di Provolone del Monaco DOP di media stagionatura
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 50 g di pancetta (facoltativa, per una nota affumicata)
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
